高野豆腐粉と野菜の煮物

干ししいたけ3gをだしの一部へ20分浸して絞り、戻し汁を細かくこして分量のだし550mlへ戻します。鶏肉、人参、ごぼう、れんこん、しいたけ、こんにゃく、ちくわ、油揚げを約8mm角に切ります。

鍋へ油大さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉を2分炒めます。人参、ごぼう、れんこん、しいたけ、こんにゃく、ちくわ、油揚げを加え、さらに3分炒めます。

だし550ml、みりん大さじ3、砂糖大さじ1、薄口しょうゆ大さじ3を注いで沸かします。ふたをして中弱火で10分煮て、鶏肉の中心が75℃以上か確認します。

高野豆腐粉100gを鍋全体へ散らし、へらですぐ均一に混ぜます。ふたをせず弱火で鍋底をこすりながら約5分、粉が煮汁を含んでほろほろにまとまり、汁が少し残るまで煮ます。

火を止め、ふたをして3分蒸らします。5つの器へ均等に盛り、青ねぎ10gを小口切りにして散らします。