高野豆腐粉と野菜の煮物
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 5 人前
- 材料
- 15
料理について
高野豆腐を作る過程で出る細かな粉が、だしを一気に吸ってほろほろとまとまります。
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兵庫県多可町の家庭の煮物で、鶏肉と根菜、こんにゃく、ちくわ、油揚げを小さくそろえるため、ひと匙にいろいろな具が入ります。
材料
人前
作り方
- 1
干ししいたけ3gをだしの一部へ20分浸して絞り、戻し汁を細かくこして分量のだし550mlへ戻します。鶏肉、人参、ごぼう、れんこん、しいたけ、こんにゃく、ちくわ、油揚げを約8mm角に切ります。
- 2
鍋へ油大さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉を2分炒めます。人参、ごぼう、れんこん、しいたけ、こんにゃく、ちくわ、油揚げを加え、さらに3分炒めます。
- 3
だし550ml、みりん大さじ3、砂糖大さじ1、薄口しょうゆ大さじ3を注いで沸かします。ふたをして中弱火で10分煮て、鶏肉の中心が75℃以上か確認します。
- 4
高野豆腐粉100gを鍋全体へ散らし、へらですぐ均一に混ぜます。ふたをせず弱火で鍋底をこすりながら約5分、粉が煮汁を含んでほろほろにまとまり、汁が少し残るまで煮ます。
- 5
火を止め、ふたをして3分蒸らします。5つの器へ均等に盛り、青ねぎ10gを小口切りにして散らします。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
兵庫県家庭料理調査グループ(片寄眞木子、坂本薫、作田はるみ、田中紀子、富永しのぶ、中谷梢、原知子、本多佐知子) · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
高野豆腐粉を入れると煮汁が急に減ります。一度に加えてすぐ混ぜ、鍋底に汁が少し見えるところで火を止めると、冷めても湿り気が残ります。
高野豆腐粉、油揚げ、しょうゆには大豆、ちくわには魚が含まれ、鶏肉も使います。食物アレルギーがある人には材料を確認して出します。