고야도후 가루 채소조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 5 인분
- 재료
- 15
요리 소개
고야도후를 만들 때 생기는 고운 두부 가루가 육수를 한꺼번에 머금고 포슬포슬하게 뭉쳐, 숟가락으로 떠먹는 조림이 됩니다.
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효고현 다카초의 가정식이며, 닭고기와 뿌리채소, 곤약, 지쿠와, 유부를 잘게 썰어 한 숟가락에 여러 재료가 고르게 들어가게 합니다.
재료
만드는 법
- 1
말린 표고버섯 3g을 다시 육수 일부에 20분 불려 꼭 짜고, 불린 물은 고운 체에 걸러 다시 육수 550ml에 합칩니다.
닭다리살, 당근, 우엉, 연근, 표고버섯, 곤약, 지쿠와, 유부를 모두 약 8mm 정육면체로 썹니다.
- 2
냄비에 식용유 1큰술을 중불로 달구고 닭다리살을 2분 볶습니다.
당근, 우엉, 연근, 표고버섯, 곤약, 지쿠와, 유부를 모두 넣어 3분 더 볶습니다.
- 3
다시 육수 550ml, 미림 3큰술, 설탕 1큰술, 연간장 3큰술을 붓고 끓입니다.
끓으면 뚜껑을 덮어 중약불에서 10분 조리고, 닭고기 중심이 75°C 이상인지 확인합니다.
- 4
고야도후 가루 100g을 냄비 전체에 흩뿌리고 주걱으로 즉시 고르게 섞습니다.
뚜껑을 열어 둔 채 약불에서 바닥을 긁으며 약 5분 익혀, 가루가 국물을 머금고 포슬하게 뭉치되 국물은 조금 남게 합니다.
- 5
불을 끄고 뚜껑을 덮어 3분 뜸을 들입니다.
다섯 그릇에 고르게 나누어 담고 쪽파 10g을 송송 썰어 위에 흩뿌립니다.
확인한 자료
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
兵庫県家庭料理調査グループ(片寄眞木子、坂本薫、作田はるみ、田中紀子、富永しのぶ、中谷梢、原知子、本多佐知子) · 확인일: 2026-08-11
재료 소진 플래너
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