고야도후 가루 채소조림

말린 표고버섯 3g을 다시 육수 일부에 20분 불려 꼭 짜고, 불린 물은 고운 체에 걸러 다시 육수 550ml에 합칩니다.

닭다리살, 당근, 우엉, 연근, 표고버섯, 곤약, 지쿠와, 유부를 모두 약 8mm 정육면체로 썹니다.

냄비에 식용유 1큰술을 중불로 달구고 닭다리살을 2분 볶습니다.

당근, 우엉, 연근, 표고버섯, 곤약, 지쿠와, 유부를 모두 넣어 3분 더 볶습니다.

다시 육수 550ml, 미림 3큰술, 설탕 1큰술, 연간장 3큰술을 붓고 끓입니다.

끓으면 뚜껑을 덮어 중약불에서 10분 조리고, 닭고기 중심이 75°C 이상인지 확인합니다.

고야도후 가루 100g을 냄비 전체에 흩뿌리고 주걱으로 즉시 고르게 섞습니다.

뚜껑을 열어 둔 채 약불에서 바닥을 긁으며 약 5분 익혀, 가루가 국물을 머금고 포슬하게 뭉치되 국물은 조금 남게 합니다.

불을 끄고 뚜껑을 덮어 3분 뜸을 들입니다.

다섯 그릇에 고르게 나누어 담고 쪽파 10g을 송송 썰어 위에 흩뿌립니다.