Nimono de pó de koya tofu e vegetais
Resumo rápido
- Tempo total
- 45 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 5 porções
- Ingredientes
- 15
Sobre este prato
Este nimono é uma comida caseira de Taka, em Hyogo, que utiliza o pó fino produzido durante a fabricação do koya tofu liofilizado.
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Cubos pequenos de frango, cenoura, bardana, lótus, shiitake, konnyaku, chikuwa e tofu frito são refogados e cozidos antes da entrada do pó. Cortar tudo em cerca de 8mm distribui várias texturas em cada colherada. Dashi, mirin, açúcar e shoyu claro cozinham primeiro o frango e os vegetais por 10 minutos. O pó absorve boa parte dos 550ml de caldo e forma grumos macios em cerca de 5 minutos. Parar enquanto ainda resta um pouco de líquido evita textura seca. A cebolinha final traz frescor ao tofu e aos vegetais.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Deixe 3g de shiitake em parte do dashi por 20 minutos, esprema e coe o líquido nos 550ml medidos.
Corte frango, vegetais, konnyaku, chikuwa e tofu em cubos de cerca de 8mm.
- 2Passo
Aqueça 1 colher de óleo e refogue o frango por 2 minutos.
Junte cenoura, bardana, lótus, shiitake, konnyaku, chikuwa e tofu e cozinhe por mais 3 minutos.
- 3Controle
Despeje 550ml de dashi, 3 colheres de mirin, 1 de açúcar e 3 de shoyu claro.
Ferva, tampe, cozinhe por 10 minutos em fogo médio-baixo e confirme 75°C no frango.
- 4Controle
Espalhe 100g de pó de koya tofu e misture imediatamente.
Cozinhe sem tampa por cerca de 5 minutos em fogo baixo, raspando o fundo, até formar grumos macios e restar um pouco de líquido.
- 5Passo
Desligue, tampe e descanse por 3 minutos.
Divida em 5 tigelas, fatie 10g de cebolinha e espalhe por cima.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Cem gramas de pó e oito ingredientes cortados em 8mm
- Sinal de finalização
- Desligue, tampe e descanse por 3 minutos.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
45min, 15 ingredientes
Mediana da categoria
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