Sobagome zosui de Tokushima
Resumen rápido
- Tiempo total
- 515 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 14
Sobre este plato
Sobagome zosui es una sopa de grano de trigo sarraceno de Iya, Tokushima.
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En lugar de molerlo para harina o fideos, el grano pelado se hierve aparte, se lava y se añade a un caldo de niboshi y shiitake con pollo, zanahoria, konjac, chikuwa y cebolleta. La tradición lo relaciona con los Heike que llegaron a Iya y cultivaron trigo sarraceno de ciclo corto donde el arroz crecía mal. Los granos aumentan unas cuatro veces tras hervir de 10 a 15 minutos. Añadirlos al final conserva su mordida tierna y separada. En Año Nuevo se enriquecía con verduras de montaña o ave silvestre.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Refrigere shiitake en 200ml y niboshi en 800ml durante 8 horas; corte y cuele.
- 2Preparar
Hierva 120g de grano en 960ml de agua de 10 a 15 minutos, lave y escurra.
- 3Preparar
Corte pollo a 1cm y marine 10 minutos; corte zanahoria, konjac y chikuwa y pique cebolleta.
- 4Paso
Hierva los líquidos, retire niboshi y cueza pollo y verduras 10 minutos hasta 74°C.
- 5Final
Sazone, añada el grano 2 minutos, cubra con cebolleta y sirva.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Grano entero, no harina
- Señal de acabado
- Sazone, añada el grano 2 minutos, cubra con cebolleta y sirva.
- Evite esto
- Añadirlos al final conserva su mordida tierna y separada.
- Sustitución
- En lugar de molerlo para harina o fideos, el grano pelado se hierve aparte, se lava y se añade a un caldo de niboshi y shiitake con pollo, zanahoria, konjac, chikuwa y cebolleta.
- Conservación y recalentado
- Refrigere shiitake en 200ml y niboshi en 800ml durante 8 horas; corte y cuele.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
515min, 14 ingredientes
Mediana de la categoría
45min, 8 ingredientes
Basado en 242 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Nimono de polvo de koya tofu y verduras
muslo de pollo, zanahoria
Tsubon-jiru (sopa clara de pollo y siete ingredientes)
sake, chikuwa
Kenchin-jiru de Iwate
sake, zanahoria