Okowa de Hiruzen
Resumen rápido
- Tiempo total
- 555 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 16
Sobre este plato
El okowa de Hiruzen es un arroz glutinoso mixto al vapor de Maniwa, en Okayama, con cebada, pollo, castañas, bardana, fuki, shiitake seco y tofu frito.
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Surgió cuando el okowa de Daisen llegó a Hiruzen, y desde la década de 1950 los programas comunitarios de alimentación consolidaron la adición de cebada. Se sirve en Año Nuevo, fiestas estacionales, festivales y celebraciones familiares. Su técnica distintiva consiste en saltear y cocer el relleno, reservar su líquido sazonado y rociarlo sobre los granos durante la cocción al vapor. El arroz remojado y las castañas secadas brevemente quedan brillantes y elásticos, y las judías verdes blanqueadas aportan color al final.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Pele 300g de castañas y séquelas 8 horas sobre una malla limpia en un día seco.
Remoje 600g de arroz 8 horas, 75g de cebada 30 minutos y 1g de shiitake hasta ablandar.
- 2Sazonar
Disuelva 6g de sal en agua hirviendo, blanquee 40g de judías 2 minutos y corte a 2cm.
Blanquee 80g de fuki 3 minutos, enfríe, pele y corte a 1cm. Corte 80g de pollo y rebane 80g de bardana.
- 3Sazonar
Exprima y corte el shiitake; corte 80g de zanahoria a 3mm y 30g de tofu a 1,5cm.
Saltee el pollo con 12g de aceite 3 minutos; agregue bardana, fuki, shiitake y tofu por 2 minutos.
- 4Final
Añada 200ml de agua, 10ml de mirin, 12g de azúcar y 20ml de soja; cueza 10 minutos.
Cuando el pollo llegue a 74°C, cuele y reserve por separado sólidos y líquido.
- 5Paso
Escurra arroz y cebada 20 minutos y mezcle con los 12g de aceite restantes.
Ponga en vaporera forrada con paño húmedo junto con relleno, zanahoria y castañas. Desde que suba vapor fuerte, cueza 30 minutos.
- 6Paso
Abra, rocíe poco a poco todo el líquido reservado y cueza 15 minutos más.
Compruebe que el arroz esté translúcido y las castañas tiernas; pase a una fuente, mezcle las judías y repose 5 minutos.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Arroz glutinoso y cebada al estilo Hiruzen
- Señal de acabado
- Compruebe que el arroz esté translúcido y las castañas tiernas; pase a una fuente, mezcle las judías y repose 5 minutos.
- Evite esto
- Cuando el pollo llegue a 74°C, cuele y reserve por separado sólidos y líquido.
- Conservación y recalentado
- No las seque con lluvia o humedad y manténgalas refrigeradas.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
555min, 16 ingredientes
Mediana de la categoría
38.5min, 8 ingredientes
Basado en 214 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Nimono de polvo de koya tofu y verduras
muslo de pollo deshuesado, zanahoria
Aimaze (raíces cocidas con vinagre)
zanahoria, raíz de bardana
Narae (ensalada avinagrada de siete ingredientes)
zanahoria, raíz de bardana