Kurumi gobo con pasta de edamame
Resumen rápido
- Tiempo total
- 43 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 7
Sobre este plato
Kurumi gobo es un plato local de Shigaraki, en la ciudad de Koka, Shiga.
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La bardana se cuece en agua ligeramente salada, mientras el edamame se cocina hasta quedar tierno, se pela de su fina piel y se muele con azúcar y sal hasta formar una pasta espesa. Los trozos de bardana de 3cm quedan bien cubiertos, reuniendo la pasta suave y la mordida firme de la raíz. El plato se ofrece y comparte junto con saba sushi en el festival otoñal del santuario Sansho de Kamiasamiya, también llamado Festival Gombo o de la bardana. Las familias aún lo preparan cada otoño.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Raspe fina la piel de 100g de bardana y remoje en 500ml de agua durante 5 minutos.
Corte a 3cm y divida las piezas gruesas a lo largo en dos o cuatro para igualar el grosor.
- 2Sazonar
Hierva 1500ml de agua con 10g de sal.
Añada la bardana y cueza a fuego medio de 8 a 10 minutos, hasta que entre una brocheta pero las piezas mantengan la forma; retire.
- 3Sazonar
Cueza 200g de edamame en la misma agua salada de 5 a 7 minutos, hasta que un grano se aplaste fácilmente con los dedos.
Escurra, enfríe, saque los granos y retire su piel fina.
- 4Sazonar
Mezcle el edamame pelado con 20g de azúcar y 2g de sal para la pasta.
Muela 4 minutos en mortero, hasta que casi no queden trozos grandes y la pasta caiga lentamente de una cuchara.
- 5Final
Seque la bardana cocida e incorpórela a la pasta de edamame durante 1 minuto.
Cuando todas las piezas tengan una capa verde espesa, sirva al momento o deje enfriar a temperatura ambiente.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Bardana de 3cm cocida tierna pero entera
- Señal de acabado
- Cuando todas las piezas tengan una capa verde espesa, sirva al momento o deje enfriar a temperatura ambiente.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
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