Kurumi gobo com pasta de edamame
Resumo rápido
- Tempo total
- 43 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 7
Sobre este prato
Kurumi gobo é um prato local de Shigaraki, na cidade de Koka, Shiga.
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A bardana cozinha em água levemente salgada, enquanto o edamame fica macio, perde a película fina e é triturado com açúcar e sal até formar uma pasta espessa. Os pedaços de bardana de 3cm recebem bastante pasta, juntando a maciez do feijão e a mordida firme da raiz. O prato é oferecido e compartilhado com saba sushi no festival de outono do Santuário Sansho, em Kamiasamiya, também chamado Festival Gombo ou da bardana. As famílias ainda o preparam a cada outono.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Raspe fino a casca de 100g de bardana e deixe em 500ml de água por 5 minutos.
Corte em 3cm e divida as partes grossas ao comprido em duas ou quatro para igualar a espessura.
- 2Controle
Ferva 1500ml de água com 10g de sal.
Junte a bardana e cozinhe em fogo médio por 8 a 10 minutos, até o espeto entrar mas as peças manterem o formato; retire.
- 3Tempero
Cozinhe 200g de edamame na mesma água salgada por 5 a 7 minutos, até um grão esmagar facilmente entre os dedos.
Escorra, esfrie, retire os grãos e tire a película fina.
- 4Tempero
Misture o edamame sem película com 20g de açúcar e 2g de sal para a pasta.
Triture no pilão por 4 minutos, até quase não restarem pedaços grandes e a pasta cair devagar da colher.
- 5Final
Seque a bardana cozida e envolva na pasta de edamame por 1 minuto.
Quando todas as peças tiverem uma camada verde espessa, sirva logo ou deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Bardana de 3cm cozida macia mas inteira
- Sinal de finalização
- Seque a bardana cozida e envolva na pasta de edamame por 1 minuto.
- Armazenamento e reaquecimento
- Quando todas as peças tiverem uma camada verde espessa, sirva logo ou deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
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