Kinpira gobo de bardana y zanahoria
Resumen rápido
- Tiempo total
- 27 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 2 porciones
- Ingredientes
- 10
Sobre este plato
Kinpira gobo es una guarnición de Tokio de bardana y zanahoria en tiras finas, salteadas con aceite de sésamo y cocidas con soja, azúcar, sake y chile hasta que casi no queda líquido.
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Se dice que su textura firme y el picor recuerdan la fuerza de Sakata Kimpira, personaje del teatro de marionetas del periodo Edo, de quien toma el nombre. La piel aromática de la bardana se frota en vez de pelarse por completo y las tiras se remojan brevemente. Consumido por la población desde la segunda mitad del periodo Edo, sigue presente en comidas diarias, osechi, celebraciones y actos de duelo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Frote 70g de bardana para conservar la piel aromática y córtela en tiras finas de 5cm.
Remoje en 500ml de agua 5 minutos y escurra. Corte 30g de zanahoria igual y quite las semillas de 0.5 chile seco.
- 2Sazonar
Mezcle 50ml de agua para sazonar, 1.5 cucharaditas de soja, 2 de azúcar y 1 de sake durante 30 segundos, hasta que casi no se vean granos de azúcar.
- 3Sazonar
Caliente 1 cucharada de aceite de sésamo y el chile sin semillas a fuego alto durante 30 segundos.
Saltee la bardana 2 minutos, añada la zanahoria y cocine 1 minuto hasta cubrir ambas con aceite.
- 4Final
Vierta el condimento, baje a fuego medio y cueza de 6 a 8 minutos removiendo.
Apague cuando casi no quede líquido y la bardana conserve firmeza. Repose 5 minutos y esparza 1 cucharadita de sésamo tostado, frotándolo entre los dedos.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Bardana y zanahoria en tiras finas de 5cm
- Señal de acabado
- Vierta el condimento, baje a fuego medio y cueza de 6 a 8 minutos removiendo.
- Conservación y recalentado
- Frote 70g de bardana para conservar la piel aromática y córtela en tiras finas de 5cm.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
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