Kushikatsu, brochetas de res fritas al estilo de Osaka
Resumen rápido
- Tiempo total
- 25 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 7
Sobre este plato
Kushikatsu es una comida popular de Osaka: ingredientes en brochetas de bambú se cubren con masa fina de harina y pan rallado y se fríen rápidamente a 180°C.
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Una historia sitúa su origen en Shinsekai entre el final de Taisho y el inicio de Showa, cuando carne de res firme y económica se cortaba fina y recibía una capa abundante para alimentar pronto a los trabajadores. Después aparecieron verduras, mariscos y huevos de codorniz, pero esta receta de referencia prepara cuatro brochetas de res del estilo antiguo. Los locales también son famosos por la regla de no sumergir dos veces en el recipiente compartido de salsa.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Remoje 4 brochetas de 15cm en agua fría 20 minutos y séquelas.
Corte 60g de res contra la fibra en 4 piezas iguales de 5mm y 15g cada una.
- 2Preparar
Ensarte 1 pieza de res recta en cada brocheta.
Seque la superficie y no reutilice tabla o pinzas que tocaron carne cruda para las brochetas cocidas sin lavarlas.
- 3Sazonar
Mezcle 50g de harina, 60g de agua fría y 1g de sal unos 20 segundos, hasta que casi no quede harina seca.
No trabaje demasiado la masa fina.
- 4Paso
Sumerja cada brocheta en la masa, levante y raspe una vez en el borde.
Pase enseguida por 80g de pan rallado y presione suavemente para cubrir de modo fino y uniforme.
- 5Paso
Caliente 800ml de aceite a 180°C.
Fría 2 brochetas cada vez sin que se toquen, de 1 a 2 minutos, girando una vez, hasta dorar el pan rallado.
- 6Final
Retire con pinzas limpias y repose 2 minutos en rejilla.
Confirme que el centro de la primera pieza alcance 63°C; fría 30 segundos más si hace falta. Recupere 180°C, cocine el resto y sirva enseguida.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Cuatro brochetas con 15g de res fina cada una
- Señal de acabado
- Retire con pinzas limpias y repose 2 minutos en rejilla.
- Evite esto
- Corte la res a 5mm uniformes para que el centro alcance una temperatura segura antes de que el pan se queme a 180°C.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
25min, 7 ingredientes
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