구시카쓰 (소고기 꼬치튀김)

15cm 대나무 꼬치 4개를 찬물에 20분 담가 튀길 때 타는 것을 줄이고 물기를 닦습니다.

단단한 부위의 소고기 60g을 결 반대로 두께 5mm, 한 조각 15g의 같은 크기 네 조각으로 자릅니다.

소고기 한 조각을 대나무 꼬치 한 개에 길이 방향으로 곧게 꿰어 네 꼬치를 만듭니다.

종이타월로 고기 표면의 물기를 닦고, 생고기에 닿은 도마와 집게는 세척하기 전 익힌 꼬치에 다시 쓰지 않습니다.

넓고 깊은 그릇에 박력분 50g, 찬물 60g, 소금 1g을 넣어 가루가 거의 보이지 않을 정도로만 20초 섞어 묽은 튀김반죽을 만듭니다.

너무 오래 저어 질기게 만들지 않습니다.

각 소고기 꼬치를 튀김반죽에 완전히 담갔다 꺼내 그릇 가장자리에 한 번 쓸어 남는 반죽을 제거합니다.

곧바로 고운 빵가루 80g에 굴리고 손바닥으로 가볍게 눌러 모든 면에 얇게 붙입니다.

깊고 두꺼운 냄비에 튀김용 식용유 800ml를 180°C로 데웁니다.

꼬치를 두 개씩 넣고 서로 닿지 않게 하며 1분에서 2분, 중간에 한 번 돌려 빵가루가 고르게 갈색이 될 때까지 튀깁니다.

깨끗한 집게로 꼬치를 꺼내 철망에 세워 2분 둡니다.

첫 꼬치의 가장 두꺼운 소고기 중심이 63°C 이상인지 확인하고 부족하면 30초씩 더 튀깁니다. 기름 온도를 180°C로 되돌린 뒤 남은 꼬치도 같은 방식으로 익혀 바로 냅니다.