Rollos de shiso con relleno de miso y nuez
Resumen rápido
- Tiempo total
- 165 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 100 porciones
- Ingredientes
- 9
Sobre este plato
Shiso maki es una especialidad de Miyagi.
Leer más
El miso rojo se cuece con azúcar, harina, nueces, sésamo blanco y shichimi hasta formar un relleno espeso; pequeñas porciones se enrollan en hojas verdes de shiso, se ensartan de cuatro en cuatro y se fríen a 170°C hasta quedar crujientes. Surgió dentro de la cultura del miso de Sendai. Un relato lo vincula con Date Masamune y otro dice que nació en Naruko para visitantes de tratamientos termales. Primero fue acompañamiento del arroz, pero la versión dulce también se convirtió en tentempié con té, merienda infantil, guarnición de fiambrera y aperitivo con sake.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Lave 400 hojas de shiso y extiéndalas para escurrir.
Quite los tallos y seque por completo ambos lados de cada hoja con un paño limpio para evitar salpicaduras al freír.
- 2Paso
Pique gruesas 150g de nueces a unos 5mm.
Mezcle en una olla gruesa, antes de encender, las nueces, 500g de miso rojo, 375g de azúcar, 250g de harina, 25g de sésamo, 6g de shichimi y 100ml de agua.
- 3Paso
Cueza a fuego bajo de 10 a 12 minutos, raspando el fondo sin parar con espátula.
Cuando no sepa a harina cruda y esté espeso pero caiga lentamente de la espátula, retire y enfríe por completo.
- 4Paso
Forme bastones cortos de unos 3g con el relleno frío.
Ponga cada hoja con la cara brillante abajo, coloque el relleno junto al tallo y enrolle firme hacia la punta. Ensarte cuatro rollos por palillo para obtener unas 100 brochetas.
- 5Paso
Caliente 1500ml de aceite a 170°C.
Fría las brochetas por tandas sin superponer 30 segundos, gire una vez y fría otros 20 a 30 segundos. Retire cuando el shiso esté verde oscuro, crujiente y bajen las burbujas.
- 6Paso
Coloque las brochetas en una rejilla y escurra al menos 5 minutos.
Ya frías, coma o cierre y refrigere hasta una semana. Para conservar más tiempo, congele solo después de enfriar por completo.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Relleno cocido de miso rojo, nuez, sésamo y shichimi
- Señal de acabado
- Retire cuando el shiso esté verde oscuro, crujiente y bajen las burbujas.
- Evite esto
- Quite los tallos y seque por completo ambos lados de cada hoja con un paño limpio para evitar salpicaduras al freír.
- Conservación y recalentado
- Ya frías, coma o cierre y refrigere hasta una semana.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
165min, 9 ingredientes
Mediana de la categoría
30min, 8 ingredientes
Basado en 194 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Kushikatsu, brochetas de res fritas al estilo de Osaka
harina floja, aceite para freír
Sata andagi, buñuelos de Okinawa
harina floja, aceite para freír
Chicken Nanban japonés
harina floja, aceite para freír