Kushikatsu, espetos de carne fritos ao estilo de Osaka
Resumo rápido
- Tempo total
- 25 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 7
Sobre este prato
Kushikatsu é uma comida popular de Osaka: ingredientes em espetos de bambu recebem massa fina de farinha e pão ralado e fritam rapidamente a 180°C.
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Uma história situa a origem em Shinsekai entre o fim de Taisho e o começo de Showa, quando carne bovina firme e barata era cortada fina e ganhava cobertura espessa para alimentar depressa os trabalhadores. Depois surgiram legumes, frutos do mar e ovos de codorna, mas esta receita de referência prepara quatro espetos de carne no estilo antigo. As casas também ficaram famosas pela regra de não mergulhar duas vezes no recipiente compartilhado de molho.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Deixe 4 espetos de 15cm em água fria por 20 minutos e seque.
Corte 60g de carne contra a fibra em 4 peças iguais de 5mm e 15g cada.
- 2Preparo
Espete 1 pedaço de carne reto em cada espeto.
Seque a superfície e não reutilize tábua ou pinça que tocaram carne crua nos espetos cozidos sem lavar.
- 3Tempero
Misture 50g de farinha, 60g de água fria e 1g de sal por cerca de 20 segundos, até quase não restar farinha seca.
Não trabalhe demais a massa fina.
- 4Passo
Mergulhe cada espeto na massa, levante e raspe uma vez na borda.
Passe imediatamente em 80g de farinha de rosca e pressione suavemente para cobrir fino e uniforme.
- 5Passo
Aqueça 800ml de óleo a 180°C.
Frite 2 espetos por vez sem encostar, por 1 a 2 minutos, virando uma vez, até dourar a farinha de rosca.
- 6Final
Retire com pinça limpa e descanse 2 minutos em grade.
Confirme que o centro da primeira peça atinja 63°C; frite mais 30 segundos se necessário. Recupere 180°C, cozinhe o restante e sirva imediatamente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Quatro espetos com 15g de carne fina cada
- Sinal de finalização
- Retire com pinça limpa e descanse 2 minutos em grade.
- Evite isto
- Corte a carne em 5mm uniformes para o centro atingir temperatura segura antes de a farinha queimar a 180°C.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
25min, 7 ingredientes
Mediana da categoria
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