Laksa de Camarones con Coco (Sopa de Fideos en Caldo de Coco Especiado con Camarones)
Resumen rápido
La laksa de camarones con coco es una sopa de fideos del sudeste asiático cuyo caldo de leche de coco, pasta de especias y caldo de pollo logra ser simultáneamente rico...
Lo que hace especial este plato
- El galangal y la pasta de camarón del laksa se disuelven en leche de coco para un caldo cremoso
- Camarones hervidos con cáscara para extraer sabor, luego pelados y devueltos al cuenco
- Brotes de soja crudos sobre el caldo caliente conservan su textura crujiente frente a los fideos
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Haz un corte en el dorso de 220g de gambas para quitar el intestino, enjuaga...
- 2 Calienta aceite en una olla y frie 2 cda de pasta laksa a fuego medio durant...
- 3 Anada 400ml de caldo de pollo y 300ml de leche de coco.
La laksa de camarones con coco es una sopa de fideos del sudeste asiático cuyo caldo de leche de coco, pasta de especias y caldo de pollo logra ser simultáneamente rico, picante y aromático. La pasta de laksa - una mezcla machacada de hierba limón, galanga, cúrcuma, camarones secos, chiles secos y pasta de camarones - se fríe en aceite hasta que libere una intensa fragancia antes de verter la leche de coco y el caldo. El caldo resultante es espeso y cremoso con charcos de aceite de chile flotando en la superficie. Los camarones se cuecen con cáscara para extraer el máximo sabor, luego se pelan y se colocan encima. Los fideos de arroz forman la base de cada bol, cubiertos con brotes de soja, huevo duro y dados de tofu frito que absorben el caldo como esponjas. Un chorro de lima y salsa de pescado terminan el bol.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Haz un corte en el dorso de 220g de gambas para quitar el intestino, enjuaga ligeramente en agua salada y escurre.
- 2Paso
Calienta aceite en una olla y frie 2 cda de pasta laksa a fuego medio durante 1 minuto hasta que el aceite rojo se separe y suba un aroma profundo.
- 3Paso
Anada 400ml de caldo de pollo y 300ml de leche de coco.
Cocina a fuego medio durante 8 minutos hasta que el sabor de la pasta se distribuya uniformemente por todo el caldo.
- 4Sazonar
Sazona con 1 cda de salsa de pescado, luego anada las gambas y 80g de tofu esponjoso.
Cocina 3 minutos hasta que las gambas se pongan rosas y el tofu absorba el caldo.
- 5Paso
Cuece 180g de fideos de arroz en agua hirviendo durante 3 a 4 minutos, enjuague con agua fria, coloca en boles y cubre con 100g de brotes de soja.
- 6Paso
Vierte el caldo laksa caliente generosamente sobre los fideos y sirve de inmediato.
La leche de coco se espesa al enfriarse, asi que sirve enseguida.
Después de los pasos
Elige la siguiente receta desde aquí.
Continúa con una receta parecida, una combinación o la misma categoría.
Consejos
Información nutricional (por porción)
Recetas que combinan bien
Más Asiática →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Mee Siam (Fideos de Arroz Agridulces con Camarones al Estilo Malasio-Singapurense)
El mee siam es un plato de fideos de arroz fino servido en un caldo dulce, ácido y picante que es popular tanto en Malasia como en Singapur. El caldo se elabora con pasta de camarones fermentada, tamarindo, azúcar y chiles, creando un equilibrio perfecto entre dulce, ácido y umami. Los fideos de arroz se saltean brevemente con la pasta de especias antes de servirse con el caldo, cubiertos con camarones, huevo duro, brotes de soja y cebollino. El resultado es un plato complejo en sabor pero ligero en textura.
Laksa (sopa de fideos picante de Singapur)
El Laksa es una sopa de fideos con coco y especias originaria de Singapur y Malasia. El plato comienza con una pasta laksa (que suele contener limoncillo, galanga, pasta de gambas y chile) salteada en aceite hasta que resulta intensamente fragante. Se añaden leche de coco y caldo de gambas para crear un caldo espeso y aromático, que luego se sazona con salsa de pescado. Las gambas y los cubos de tofu frito se cuecen brevemente a fuego lento en el caldo para aportar proteínas sin cocinarse en exceso. Los fideos de arroz (vermicelli) se remojan en agua caliente hasta que están flexibles y se colocan en el cuenco antes de verter el caldo por encima. Se decora con brotes de soja, huevos cocidos cortados por la mitad y una rodaja de lima. La pasta laksa comprada funciona bien por conveniencia, aunque la pasta casera ofrece un sabor más complejo y con más matices. Se recomienda leche de coco entera en lugar de versiones ligeras para obtener la consistencia cremosa adecuada.
Gogi Guksu (sopa de fideos con cerdo al estilo de Jeju)
El Gogi-guksu es una sopa de fideos al estilo de la isla de Jeju, basada en un caldo de huesos de cerdo cocinado a fuego lento durante mucho tiempo. El caldo adquiere un color blanco lechoso y mucho cuerpo tras horas de ebullición, con una profunda riqueza de cerdo que la cebolleta y el ajo suavizan para crear un sabor limpio y redondo. Una cucharada de doenjang mezclada en la olla añade una profundidad fermentada que eleva el caldo más allá de un simple fondo de huesos. Los fideos finos somyeon, cocidos por separado y enjuagados en agua fría para una textura firme, absorben el caldo caliente y hacen de este un plato reconfortante y saciante.
Hokkien Prawn Mee (sopa de fideos con gambas picante)
El Hokkien prawn mee es una emblemática sopa de fideos callejera de Singapur, construida sobre una base de caldo doble de cáscaras de gambas tostadas y huesos de cerdo. Las gambas se separan en cáscaras y carne; las cáscaras se fríen con ajo hasta que están bien doradas y fragantes, paso que determina la intensidad del caldo. El caldo de cerdo se añade a la sartén y la mezcla se cocina a fuego lento durante 20 minutos antes de colarla, obteniendo un líquido claro pero concentrado. Los fideos de huevo y la carne de las gambas reservada se cocinan directamente en este caldo, y se añade salsa de pescado para reforzar el umami marino. El acompañamiento tradicional es una cucharada de pasta de chile sambal que se coloca encima y se disuelve gradualmente en la sopa, introduciendo un picante controlado con cada sorbo. La cebolleta picada proporciona un contraste fresco y verde al rico caldo.
Para servir con esto
Jatjuk (gachas de piñones coreanas)
Los piñones se trituran con agua hasta obtener una leche suave, que luego se incorpora al arroz remojado que ha sido salteado en aceite de sésamo para resaltar su aroma a almidón. La leche de piñones se añade después de que el arroz haya hervido a fuego lento durante diez minutos, ya que una ebullición prolongada disminuye la fragancia volátil de los frutos secos. Las gachas terminadas tienen un tono crema pálido y dejan una nota persistente y resinosa de piñón en el paladar. La guarnición de azufaifa en rodajas finas añade un toque de color rojo y un dulzor natural suave que complementa el sabor a nuez.
Jeonbok Haecho Saelleodeu (ensalada de abulón y algas)
El abulón ha sido recolectado durante siglos por las haenyeo, las buceadoras de Jeju que cosechan mariscos sin tanques de oxígeno. Esta ensalada combina abulón en láminas finas, escaldado apenas 40 segundos para conservar su textura elástica, con alga mostaza rehidratada y verduras crujientes. Un aderezo de jugo de limón, jarabe de ciruela y salsa de soya clara resalta la salinidad del mar sin opacarla. La combinación de abulón masticable, alga resbaladiza y pepino crujiente crea tres texturas distintas en cada bocado. Funciona muy bien como entrada ligera antes de platos a la parrilla o como guarnición independiente durante los meses calurosos de verano.
Bokbunja-ju (Vino coreano de frambuesa negra con soju)
El bokbunja-ju es un vino de frutas coreano que se elabora colocando 1,2 kg de frambuesas negras frescas en capas con azúcar en un frasco esterilizado, cubriéndolas luego con soju junto con una tira de cáscara de limón y una rama de canela. El frasco reposa en un lugar fresco durante al menos treinta días, agitándose suavemente una vez por semana para disolver el azúcar uniformemente. Después de colar a través de tela, el envejecimiento adicional en botella suaviza la acidez y profundiza el aroma de las bayas, produciendo un vino con carácter frutal concentrado equilibrado por sutiles notas especiadas.
Recetas parecidas
Bun Rieu (Sopa de fideos con cangrejo, cerdo y tomate al estilo vietnamita)
El Bun rieu es una sopa de fideos del norte de Vietnam construida sobre dos pilares inusuales: el cangrejo de agua dulce de arrozal y la pasta de camarones fermentada, que juntos producen uno de los caldos más complejos de la cocina vietnamita. Los pequeños cangrejos de río se machacan con caparazón y todo en un mortero, luego se filtran con agua para extraer un líquido turbio rico en esencia de cangrejo. Este líquido se calienta suavemente hasta que la proteína del cangrejo coagula en una masa suave, similar a un flan, que flota en la superficie: el 'oc' o pastel de cangrejo, que se retira y se añade al cuenco final. Los tomates se deshacen en el caldo durante la cocción, dándole un tono rojizo y una acidez frutal que equilibra la riqueza del cangrejo. El Mam tom (pasta de camarones fermentada) se ofrece en la mesa y cada comensal lo añade al gusto, aportando una profundidad punzante y aromática que transforma el caldo por completo. Fideos vermicelli de arroz, trozos de tofu frito y un manojo de espinaca de agua completan el plato. Los vendedores de bun rieu en Hanói se especializan en este único plato, sirviendo cientos de cuencos cada mañana de una sola olla.
Hokkien Mee (fideos salteados en caldo de gambas)
El Hokkien mee es un plato de fideos salteados de Singapur que utiliza dos tipos de fideos, fideos amarillos de huevo y fideos finos de arroz, cocinados juntos en un rico caldo de gambas. El caldo, hecho tostando cabezas y cáscaras de gambas hasta que son profundamente fragantes, es lo que diferencia a este plato de los fideos salteados ordinarios. El calor alto del wok no es negociable; un calor insuficiente deja un exceso de humedad y apaga los sabores. Las gambas y el calamar se sellan rápidamente sobre una llama máxima para evitar que se cocinen demasiado, luego se añaden ambos tipos de fideos y se bañan con el caldo de gambas y la salsa de soja, cocinando hasta que el líquido sea casi absorbido por las hebras. Los brotes de soja se incorporan en los últimos 30 segundos para preservar su frescura. Un chorrito de lima justo antes de comer aporta la acidez que realza los ricos sabores marinos.
Kalguksu (sopa de fideos coreanos cortados a cuchillo)
El kalguksu es una sopa de fideos coreana hecha con fideos de trigo cortados a mano y cocinados a fuego lento en un caldo de anchoas y alga kelp. Los fideos se aplanan con un rodillo y se cortan con un cuchillo, lo que les da una superficie rugosa que absorbe el caldo y una masticabilidad satisfactoria distinta de la pasta hecha a máquina. En la olla se añaden rodajas de patata, calabacín en medias lunas y cebolla; la patata suelta almidón que espesa el caldo de forma natural mientras se cocina. El condimento es mínimo - salsa de soja para sopa, sal, ajo picado y cebolleta añadida al final - para que resalte la profundidad limpia y sabrosa del caldo. Tradicionalmente, el plato se asocia con los días de lluvia en Corea, y añadir almejas lo convierte en una popular variante de mariscos.