Bun Rieu (Sopa de fideos con cangrejo, cerdo y tomate al estilo vietnamita)
Resumen rápido
El Bun rieu es una sopa de fideos del norte de Vietnam construida sobre dos pilares inusuales: el cangrejo de agua dulce de arrozal y la pasta de camarones fermentada, qu...
Lo que hace especial este plato
- La proteína del cangrejo calentada a fuego lento forma bolas de textura suave sobre el caldo
- Los tomates se disuelven en el caldo equilibrando el umami del cangrejo con acidez frutal
- Pasta de camarón fermentada añadida en la mesa para ajustar el umami al gusto
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Coloque 250g de carne de cangrejo, 200g de cerdo molido y 1 huevo en un reci...
- 2 Corte 3 tomates en trozos y saltéelos en una olla hasta que se ablanden y su...
- 3 Vierta 1700ml de agua y disuelva 1 cucharadita de pasta de camarones complet...
El Bun rieu es una sopa de fideos del norte de Vietnam construida sobre dos pilares inusuales: el cangrejo de agua dulce de arrozal y la pasta de camarones fermentada, que juntos producen uno de los caldos más complejos de la cocina vietnamita. Los pequeños cangrejos de río se machacan con caparazón y todo en un mortero, luego se filtran con agua para extraer un líquido turbio rico en esencia de cangrejo. Este líquido se calienta suavemente hasta que la proteína del cangrejo coagula en una masa suave, similar a un flan, que flota en la superficie: el 'oc' o pastel de cangrejo, que se retira y se añade al cuenco final. Los tomates se deshacen en el caldo durante la cocción, dándole un tono rojizo y una acidez frutal que equilibra la riqueza del cangrejo. El Mam tom (pasta de camarones fermentada) se ofrece en la mesa y cada comensal lo añade al gusto, aportando una profundidad punzante y aromática que transforma el caldo por completo. Fideos vermicelli de arroz, trozos de tofu frito y un manojo de espinaca de agua completan el plato. Los vendedores de bun rieu en Hanói se especializan en este único plato, sirviendo cientos de cuencos cada mañana de una sola olla.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Coloque 250g de carne de cangrejo, 200g de cerdo molido y 1 huevo en un recipiente y mezcle bien hasta obtener una masa suave y cohesiva para los pasteles.
- 2Sazonar
Corte 3 tomates en trozos y saltéelos en una olla hasta que se ablanden y suelten su color rojo brillante y su acidez natural en el fondo del recipiente.
- 3Paso
Vierta 1700ml de agua y disuelva 1 cucharadita de pasta de camarones completamente para crear una base de sopa aromática con notas profundas de umami.
- 4Paso
Cuando el caldo hierva fuertemente, añada la mezcla de cangrejo por cucharadas y cocine hasta que la proteína coagule en trozos suaves, similares a un flan, flotando en la superficie.
- 5Sazonar
Sazone con 2 cucharadas de salsa de pescado y cocine a fuego lento durante 10 minutos adicionales para que los sabores se integren y los tomates se deshagan totalmente.
- 6Final
Coloque 400g de fideos de arroz cocidos en los cuencos, vierta el caldo caliente y termine agregando los delicados trozos de cangrejo sobre la superficie para servir el plato.
Después de los pasos
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Para servir con esto
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