코코넛 새우 락사 (코코넛 향신료 육수 새우 국수)
한눈에 보기
- 총 시간
- 38분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
코코넛 새우 락사는 코코넛 밀크와 향신료로 만든 진한 국물에 쌀국수와 새우를 넣어 먹는 동남아시아의 대표 면 요리입니다.
설명 더 보기
락사 페이스트에는 레몬그라스, 갈랑갈, 강황, 새우 페이스트, 건고추 등이 들어가며, 이를 기름에 볶아 향을 낸 뒤 코코넛 밀크와 닭육수를 부어 국물을 완성합니다. 국물은 크림처럼 걸쭉하면서도 향신료의 매운맛과 새우 페이스트의 감칠맛이 층층이 느껴집니다. 새우는 껍질째 넣어 육수에 풍미를 더한 뒤 건져내어 껍질을 벗기고 다시 올립니다. 쌀국수 위에 숙주, 두부튀김, 삶은 달걀을 올리고 뜨거운 국물을 부으면, 피시소스의 짠맛과 라임의 산미가 복합적인 맛의 마무리를 짓습니다. 싱가포르와 말레이시아에서 아침 식사로도 즐기는 국민 음식입니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
새우 220g의 등쪽에 칼집을 넣어 내장을 제거하고 소금물에 가볍게 씻어 물기를 뺍니다.
- 2불 조절
냄비에 기름을 두르고 락사 페이스트 2tbsp을 중불에서 1분 볶아 붉은 기름이 나오고 진한 향이 올라올 때까지 볶습니다.
- 3불 조절
치킨육수 400ml와 코코넛밀크 300ml를 넣고 중불에서 8분 끓여 페이스트 향이 국물 전체에 고르게 퍼지도록 합니다.
- 4불 조절
피시소스 1tbsp으로 간을 맞추고 새우와 두부튀김 80g을 넣어 3분간 끓입니다.
새우가 분홍빛으로 변하고 두부에 국물이 배어들면 됩니다.
- 5불 조절
라이스 누들 180g을 끓는 물에 3~4분 삶아 찬물에 헹군 뒤 그릇에 담고 숙주 100g을 위에 올립니다.
- 6단계
뜨거운 락사 국물을 면이 잠기도록 넉넉히 부어 바로 냅니다.
식으면 코코넛밀크가 굳으니 즉시 제공합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 락사 페이스트의 갈랑갈·새우 페이스트가 코코넛 밀크에 녹아 크림 같은 국물
- 완성과 마무리
- 뜨거운 락사 국물을 면이 잠기도록 넉넉히 부어 바로 냅니다.
- 실패 방지
- 치킨육수 400ml와 코코넛밀크 300ml를 넣고 중불에서 8분 끓여 페이스트 향이 국물 전체에 고르게 퍼지도록 합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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