ココナッツシュリンプラクサ（スパイシーココナッツスープ麺）
早わかり
- 合計時間
- 38分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ココナッツシュリンプラクサはココナッツミルクとスパイスで作った濃厚なスープに米麺と海老を入れて食べる東南アジアの代表的な麺料理です。
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ラクサペーストにはレモングラス・ガランガル・ターメリック・海老ペースト・乾燥唐辛子などが含まれ、これを油で炒めて香りを出した後にココナッツミルクと鶏ガラスープを注いでスープを仕上げます。 スープはクリーミーにとろみがありながらもスパイスの辛味と海老ペーストの旨味が層になって感じられます。 海老は殻付きのままスープに入れて風味を引き出し、取り出して殻を剥いてから戻します。 米麺の上にもやし・揚げ豆腐・ゆで卵をのせ、熱いスープを注ぐと、ナンプラーの塩味とライムの酸味が複合的な味わいの仕上げを施します。 シンガポールとマレーシアでは朝食としても楽しまれている国民食です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
海老220gの背中に切り込みを入れて背わたを取り除き、塩水で軽く洗って水気を切ります。
- 2火加減
鍋に油を熱してラクサペースト2tbspを中火で1分炒め、赤い油が出て濃厚な香りが立つまで炒めます。
- 3火加減
チキンスープ400mlとポコナッツミルク300mlを加えて中火で8分煮込み、ペーストの香りがスープ全体に均一に広がるようにします。
- 4火加減
ナンプラー1tbspで味付けし、海老と揚げ豆腐80gを加えて3分煮ます。海老がピンクになり豆腐にスープが染み込んだら完成です。
- 5加熱
ライスヌードル180gを沸騰したお湯で3~4分茹でて冷水でリンスし、器に盛ってもやし100gをのせます。
- 6手順
熱いラクサスープを麺が浸かるようにたっぷり注いですぐに提供します。冷めるとポコナッツミルクが固まるので即座に出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ラクサペーストのガランガルとエビ味噌がココナッツミルクに溶け込んでクリーミーなスープに
- 仕上げの目安
- 海老がピンクになり豆腐にスープが染み込んだら完成です。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
38分, 8 個の材料
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35分, 9 個の材料
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