Kalguksu (sopa de fideos coreanos cortados a cuchillo)
El kalguksu es una sopa de fideos coreana hecha con fideos de trigo cortados a mano y cocinados a fuego lento en un caldo de anchoas y alga kelp. Los fideos se aplanan con un rodillo y se cortan con un cuchillo, lo que les da una superficie rugosa que absorbe el caldo y una masticabilidad satisfactoria distinta de la pasta hecha a máquina. En la olla se añaden rodajas de patata, calabacín en medias lunas y cebolla; la patata suelta almidón que espesa el caldo de forma natural mientras se cocina. El condimento es mínimo —salsa de soja para sopa, sal, ajo picado y cebolleta añadida al final— para que resalte la profundidad limpia y sabrosa del caldo. Tradicionalmente, el plato se asocia con los días de lluvia en Corea, y añadir almejas lo convierte en una popular variante de mariscos.
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Instrucciones
- 1
Hierva 1L de agua con las anchoas (sin vísceras) y el alga kelp a fuego medio durante 15 minutos.
- 2
Retire las anchoas y el alga, y sazone con salsa de soja para sopa y sal.
- 3
Corte la patata en rodajas finas, el calabacín en medias lunas y la cebolla en juliana.
- 4
Añada la patata y la cebolla al caldo y hierva durante 5 minutos.
- 5
Añada los fideos y hierva de 5 a 6 minutos hasta que floten. Tenga cuidado de que no se derrame al hervir.
- 6
Añada el calabacín, hierva 2 minutos más y termine con el ajo picado y la cebolleta.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Haemul Kalguksu (sopa coreana de fideos cortados a cuchillo con mariscos)
El Haemul Kalguksu cocina a fuego lento fideos de trigo cortados a cuchillo en un caldo elaborado con almejas, camarones y calamares. El alga kelp seca forma la base del caldo y, a medida que las almejas Manila se abren, liberan un jugo salino que profundiza considerablemente la base. El calabacín añade un dulzor suave, la cebolla de verdeo aporta fragancia, y la salsa de soja coreana para sopa con ajo picado completa el sazón en un caldo limpio pero rico en umami. Los fideos kalguksu, anchos y planos, tienen un mordisco masticable distintivo y absorben el caldo de mariscos con cada sorbo.
Kalguksu de almejas manila (sopa de fideos cortados a cuchillo con almejas)
El bajirak kalguksu es uno de los platos de fideos más reconocidos de Corea, con fideos de trigo cortados a mano en un caldo elaborado íntegramente con almejas manila. Las almejas purgadas se hierven en agua hasta que se abren, luego se retiran mientras el caldo se cuela a través de un paño para eliminar cualquier resto de arena. El calabacín coreano y la cebolleta se cuecen en el caldo colado durante cinco minutos, aportando un dulzor vegetal que redondea el sabor del marisco. Cuando los fideos cortados a cuchillo entran en la olla, liberan almidón en el líquido a medida que se cuecen, espesando el caldo hasta una consistencia ligeramente viscosa que distingue al kalguksu de otras sopas de fideos. Los fideos se cuecen de seis a siete minutos hasta quedar translúcidos, momento en el que la carne de almeja reservada vuelve a la olla. El sazonado con salsa de soja para sopa se hace con cuidado ya que el caldo de almejas ya lleva su propia salinidad.
Kalguksu de almeja (sopa de fideos cortados a cuchillo con almejas)
El baekhap kalguksu es una sopa de fideos cortados a cuchillo con almejas frescas que aportan un caldo marino limpio y lleno de umami. Las almejas se hierven hasta que se abren, liberando su jugo salado en el agua, que luego se cuela para eliminar cualquier resto de arena. Los fideos gruesos cortados a mano se cuecen directamente en el caldo, soltando almidón que espesa naturalmente la sopa hasta darle una consistencia sedosa. Calabacín en rodajas y ajo completan la base aromática. Es un plato reconfortante perfecto para los días fríos, con el sabor directo del mar en cada sorbo.
Jang Kalguksu (fideos coreanos cortados a cuchillo picantes estilo Gangwon)
El Jang kalguksu es una sopa de fideos cortados a cuchillo al estilo de la provincia de Gangwon, donde el gochujang y el doenjang se disuelven en un caldo de anchoas y kelp, creando un caldo que es a la vez ardiente y profundamente sabroso. La combinación del picante de la pasta de chile fermentada y el toque terroso de la pasta de soja produce una complejidad que va mucho más allá de un kalguksu estándar, amplificada por un toque extra de gochugaru. La patata y el calabacín se deshacen mientras se cuecen a fuego lento, espesando el caldo de forma natural y añadiendo dulzor, mientras que la cebolla y la cebolleta completan los aromas. Los fideos frescos, de textura ligeramente rugosa, se adhieren al caldo espeso de color óxido, haciendo que cada bocado sea sustancioso.
Haejangguk (sopa coreana para la resaca con hueso de cerdo)
Haejangguk es la icónica sopa coreana para la resaca, un cuenco espeso y ardiente diseñado para restaurar el cuerpo tras una noche de bebida. La base es un caldo de espinazo de cerdo cocinado a fuego lento durante mucho tiempo que ofrece una profundidad rica y carnosa. Las hojas exteriores de la col napa, llamadas ugeoji, se sazonan con doenjang y ajo y se añaden al caldo, aportando una textura fibrosa y masticable. La sangre de buey coagulada, conocida como seonji, es una adición tradicional que otorga una densidad rica en hierro y un contraste visual oscuro. El gochugaru proporciona un calor persistente que hace sudar la frente, algo que los coreanos creen que ayuda a eliminar toxinas y despejar la cabeza. La sopa terminada se sirve burbujeando en una olla de piedra, y las primeras cucharadas suelen producir un suspiro involuntario de alivio. Los restaurantes dedicados al haejangguk abren antes del amanecer para atender a trabajadores de la construcción y a quienes vienen de fiesta, y el plato ha sido un elemento fijo de la tradición culinaria coreana durante siglos.
Manduguk (sopa coreana de caldo claro con dumplings)
El Manduguk es una sopa de dumplings coreana elaborada sobre un caldo claro y humeante —generalmente de anchoas y algas o de ternera— en el que se echan dumplings doblados a mano rellenos de cerdo picado, tofu, cebolleta y ajo, y se hierven a fuego lento hasta que flotan. A medida que los dumplings se cocinan, sus finas envolturas de harina de trigo liberan un ligero almidón que da al caldo un cuerpo sutil, mientras que el relleno suelta jugos sabrosos que profundizan el líquido con cada minuto que pasa. Se esparcen tiras de huevo y alga marina seca desmenuzada por encima para dar color y una suave nota oceánica. Muchos hogares coreanos sirven manduguk en el Año Nuevo Lunar como alternativa al tteokguk, y algunos combinan ambos añadiendo pasteles de arroz laminados junto a los dumplings para obtener un bol más rico y con más textura. Los propios dumplings pueden prepararse en grandes cantidades y congelarse, lo que convierte a esta sopa en una opción práctica para las noches de diario que sigue manteniendo el peso de la tradición. Servido con un pequeño plato de salsa de soja y vinagre a un lado, la interacción entre el caldo suave y el relleno concentrado del dumpling es lo que hace que el manduguk sea silenciosamente satisfactorio en lugar de dramático.