Laksa (sopa de fideos picante de Singapur)
Resumen rápido
El Laksa es una sopa de fideos con coco y especias originaria de Singapur y Malasia.
Lo que hace especial este plato
- Solo la leche de coco entera logra la textura cremosa adecuada del caldo
- Hervir más tiempo el caldo de camarones genera un umami notablemente más profundo
- La pasta casera superpone hierba limón, galangal y pasta de camarones en aroma complejo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 200 g de vermicelli de arroz en agua caliente durante 3 a 5 minutos...
- 2 Caliente un poco de aceite en una olla a fuego medio y sofría 3 cucharadas d...
- 3 Vierta 400 ml de caldo de gambas poco a poco, removiendo para disolver la pa...
El Laksa es una sopa de fideos con coco y especias originaria de Singapur y Malasia. El plato comienza con una pasta laksa (que suele contener limoncillo, galanga, pasta de gambas y chile) salteada en aceite hasta que resulta intensamente fragante. Se añaden leche de coco y caldo de gambas para crear un caldo espeso y aromático, que luego se sazona con salsa de pescado. Las gambas y los cubos de tofu frito se cuecen brevemente a fuego lento en el caldo para aportar proteínas sin cocinarse en exceso. Los fideos de arroz (vermicelli) se remojan en agua caliente hasta que están flexibles y se colocan en el cuenco antes de verter el caldo por encima. Se decora con brotes de soja, huevos cocidos cortados por la mitad y una rodaja de lima. La pasta laksa comprada funciona bien por conveniencia, aunque la pasta casera ofrece un sabor más complejo y con más matices. Se recomienda leche de coco entera en lugar de versiones ligeras para obtener la consistencia cremosa adecuada.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Final
Remoje 200 g de vermicelli de arroz en agua caliente durante 3 a 5 minutos, hasta que estén flexibles pero no blandos.
Escurra, enjuague brevemente con agua fría y reserve para que no sigan ablandándose.
- 2Paso
Caliente un poco de aceite en una olla a fuego medio y sofría 3 cucharadas de pasta laksa durante unos 2 minutos.
Remueva constantemente hasta que el color se intensifique y el aroma crudo se vuelva fragante.
- 3Paso
Vierta 400 ml de caldo de gambas poco a poco, removiendo para disolver la pasta, y añada 400 ml de leche de coco.
Mantenga fuego medio y deje que solo los bordes hiervan suavemente.
- 4Control
Cuando el caldo empiece a hervir suavemente, baje el fuego y cocine unos 5 minutos para espesarlo un poco.
Remueva el fondo para que la leche de coco no se separe ni la pasta se queme.
- 5Sazonar
Añada 200 g de gambas y 100 g de tofu frito, y cueza a fuego suave solo unos 3 minutos.
Cuando las gambas se curven y se vuelvan rosadas, sazone con 1 cucharada de salsa de pescado.
- 6Final
Reparta los fideos en cuencos y vierta abundante caldo caliente para que se calienten bien.
Termine con 80 g de brotes de soja, huevos cocidos partidos por la mitad y gajos de lima, y sirva enseguida.
Después de los pasos
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Consejos
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Para servir con esto
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