Loubia (Ensalada marroquí de judías verdes)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 35 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 2 porciones
- Ingredientes
- 7
Sobre este plato
La Loubia es una ensalada templada marroquí en la que las judías verdes se cocinan con tomate triturado, ajo y especias hasta que la salsa se adhiere a cada judía.
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El pimentón y el comino aportan una calidez ahumada y una profundidad terrosa sobre la acidez natural del tomate, mientras que el ajo salteado lentamente a fuego bajo desarrolla un dulzor suave en todo el plato. Un chorrito de zumo de limón al final corta la grasa y realza el acabado. Si el tomate suelta demasiado líquido, un breve golpe de calor fuerte reduce la salsa hasta obtener la consistencia adecuada. Los sabores se intensifican notablemente tras reposar toda la noche, lo que lo convierte en una excelente opción para el almuerzo del día siguiente.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Recorta los extremos de 300 g de judías verdes y corta las piezas largas en tamaños cómodos.
Cuando el agua hierva con fuerza, escáldalas 4 minutos y enfríalas de inmediato en agua fría.
- 2Sazonar
Pica fino 160 g de tomate y 3 dientes de ajo.
Escurre bien las judías verdes blanqueadas y sacude el exceso de agua para que la salsa de tomate se adhiera y no quede aguada.
- 3Paso
Pon 1.5 cucharadas de aceite de oliva y el ajo en una sartén a fuego bajo.
Cocina unos 2 minutos, removiendo con frecuencia, solo hasta que perfume, antes de que se dore o amargue.
- 4Sazonar
Añade el tomate, 1 cucharadita de pimentón y 1/2 cucharadita de comino molido.
Cocina a fuego medio 5 minutos, hasta que el tomate se ablande y la salsa deje una marca breve al pasar la cuchara.
- 5Paso
Añade las judías verdes y cocina a fuego medio de 3 a 4 minutos, mezclando para cubrirlas bien.
Detente cuando estén tiernas pero mantengan la forma, antes de que se ablanden demasiado.
- 6Final
Si la salsa se ve aguada, sube a fuego fuerte solo 1 minuto para reducirla.
Apaga el fuego, incorpora 1 cucharada de zumo de limón y deja que la ensalada se enfríe antes de servir.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- El ajo frito a fuego lento construye dulzura en toda la salsa de tomate
- Señal de acabado
- Detente cuando estén tiernas pero mantengan la forma, antes de que se ablanden demasiado.
- Conservación y recalentado
- Los sabores se intensifican notablemente tras reposar toda la noche, lo que lo convierte en una excelente opción para el almuerzo del día siguiente.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
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