루비아 그린빈 샐러드 (모로코식 콩 샐러드)
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
파프리카가루와 쿠민이 토마토 산미 위에 훈연 향과 따뜻한 향신료 냄새를 입혀, 채소 반찬인데도 맛이 묵직합니다.
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모로코식 루비아는 그린빈을 생으로 무치지 않고 데친 뒤 마늘 토마토 소스에 다시 볶아 콩 겉면까지 양념을 입힙니다. 마늘은 약불에서 색이 나기 전까지만 익혀 단 향을 내고, 레몬즙은 불을 끈 뒤에 넣어 기름진 맛을 걷어 냅니다. 콩은 부드럽되 형태가 남아 있을 때 불에서 내립니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
그린빈 300g은 양끝을 다듬고 길면 먹기 좋게 자릅니다.
물이 팔팔 끓으면 4분 데쳐 바로 찬물에 식힙니다.
- 2
토마토 160g은 잘게 썰고 마늘 3쪽은 곱게 다집니다.
데친 그린빈은 물기를 털어 소스가 묽어지지 않게 합니다.
- 3
팬에 올리브오일 1.5큰술과 마늘을 넣고 약불로 2분쯤 볶습니다.
마늘이 노릇해지기 전에 향만 냅니다.
- 4
토마토, 파프리카가루 1작은술, 쿠민가루 1/2작은술을 넣습니다.
중불에서 5분 끓여 숟가락 자국이 남게 합니다.
- 5
그린빈을 넣고 중불에서 3-4분 볶아 소스를 입힙니다.
콩이 부드럽지만 물러지기 전까지만 익힙니다.
- 6
소스가 물기 있으면 센불로 1분만 더 졸입니다.
불을 끄고 레몬즙 1큰술을 섞은 뒤 식혀서 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
토마토 수분이 많으면 마지막에 센불로 살짝 날립니다.
하루 숙성할 때는 식힌 뒤 냉장 보관하고 먹기 직전에 꺼냅니다.