ルビア（モロッコ風いんげんの温サラダ）
ルビアはいんげんをトマトとにんにく、スパイスと一緒に炒めて作るモロッコ式の温かいサラダで、野菜料理でありながらスパイスのおかげで風味が豊かです。パプリカパウダーとクミンがトマトの酸味の上に燻製の香りと土の風味を重ね、低温でじっくり炒めたにんにくがソース全体に甘い深みを加えます。仕上げに加えるレモン汁が油っぽさを和らげてすっきりとした後味をもたらします。トマトの水分が多い場合は強火でさっと飛ばしてソースの濃度を整えます。作った当日よりも一晩冷蔵庫で寝かせるとスパイスが野菜にさらに深く染み込み、風味が一段と豊かになります。翌日のお弁当にも活用できる実用的な一品です。
分量調整
作り方
- 1
いんげんの端を切り揃え、沸騰したお湯で4分茹でてから冷水にとります。
- 2
フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りのにんにくを弱火で香りが出るまで炒めます。
- 3
刻んだトマト、パプリカパウダー、クミンを加えて5分煮込みソースを作ります。
- 4
いんげんを加えて3〜4分炒め、ソースをからめます。
- 5
火を止めてレモン汁を加えて混ぜ、冷ましてからお召し上がりください。
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コツ
栄養情報（1人前）
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ブラックビーンコーンアボカドサラダは、茹でたブラックビーン、焼きスイートコーン、熟したアボカドをライムドレッシングで和えたメキシコ風サラダです。ブラックビーンはでんぷん質で穏やかな風味があり、サラダのベースを構成します。油なしのフライパンで焼いたとうもろこしはキャラメル化した甘みとプチプチした食感を加えます。熟したアボカドのクリーミーな脂肪分がライムの鋭い酸味を包み込んでドレッシングのバランスを整えます。コリアンダーがハーブの清涼感で全体をまとめ、クミンやチリパウダーを加えるとスパイスの深みが増します。植物性タンパク質と食物繊維が豊富で、一皿で軽い食事になります。トルティーヤチップスを添えればディップとしても楽しめます。材料を事前に準備しておけば短時間で仕上がり、提供直前にドレッシングをかけると翌日まで鮮度よく保存できます。
カチュンバルサラダ（インド風生野菜サラダ）
カチュンバルサラダはきゅうり、トマト、赤玉ねぎを小さな角切りに細かく刻み、パクチーと一緒にライム果汁、クミンパウダー、チャートマサラ、塩で和えるインド式の生野菜サラダです。きゅうりとトマトの種の部分を一部取り除くと水分が出にくくなり、ドレッシングが薄まりません。赤玉ねぎは冷水に3分浸けてから使うと鋭い辛みが抜けて他の食材と柔らかく馴染みます。クミンパウダーが土のような温かいスパイスの風味を底に敷き、チャートマサラの酸味と塩気がライムの酸味に重なって、シンプルな野菜の組み合わせにインド特有の複合的な味わいを加えます。パクチーは茎ごと細かく切ると葉だけ使う場合より香りが濃く出ます。和えてから約15分置いてから出すと食材同士が馴染んでまとまりのある味になります。
チョンガク（緑の海藻）の和え物
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