ルビア（モロッコ風いんげんの温サラダ）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
ルビアはいんげんをトマトとにんにく、スパイスと一緒に炒めて作るモロッコ式の温かいサラダで、野菜料理でありながらスパイスのおかげで風味が豊かです。
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パプリカパウダーとクミンがトマトの酸味の上に燻製の香りと土の風味を重ね、低温でじっくり炒めたにんにくがソース全体に甘い深みを加えます。 仕上げに加えるレモン汁が油っぽさを和らげてすっきりとした後味をもたらします。 トマトの水分が多い場合は強火でさっと飛ばしてソースの濃度を整えます。 作った当日よりも一晩冷蔵庫で寝かせるとスパイスが野菜にさらに深く染み込み、風味が一段と豊かになります。 翌日のお弁当にも活用できる実用的な一品です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
いんげん300gは両端を切り、長ければ食べやすく切ります。湯がしっかり沸いたら4分ゆで、すぐ冷水で冷まします。
- 2準備
トマト160gは細かく切り、にんにく3片は細かく刻みます。ゆでたいんげんはよく水気を切り、ソースが薄まらないようにします。
- 3火加減
フライパンにオリーブオイル大さじ1.5とにんにくを入れ、弱火で約2分炒めます。色づく前に香りだけを引き出します。
- 4火加減
トマト、パプリカパウダー小さじ1、クミンパウダー小さじ1/2を加えます。中火で5分煮て、混ぜた跡が少し残る濃さにします。
- 5火加減
いんげんを加え、中火で3-4分炒めて全体にソースをからめます。やわらかいが形が残るところで止めます。
- 6火加減
ソースが水っぽければ強火で1分だけ煮詰めます。火を止めてレモン汁大さじ1を混ぜ、冷ましてから出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 弱火でじっくり炒めたにんにくがトマトソース全体に甘みの深みを与える
- 仕上げの目安
- ソースが水っぽければ強火で1分だけ煮詰めます。
- 保存と温め直し
- 一日なじませる場合は、冷ましてから冷蔵保存し、食べる直前に取り出してください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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