마다카즈케 (말린 무 콩 오징어절임)

말린 무채 100g을 흐르는 물에 20초만 재빨리 씻고 단단히 짭니다.

당근 50g과 생강 10g은 3mm 굵기로 채 썰고, 다시마 25g은 젖은 행주로 닦아 가늘게 자릅니다.

마른오징어 40g은 약한 불에서 면마다 30초씩 구워 3mm 폭으로 자릅니다.

마른 팬에 대두 75g을 넣고 중약불에서 8분간 굴려 껍질이 갈색으로 얼룩지고 고소한 향이 날 때까지 볶습니다.

냄비에 연간장 100ml, 진간장 100ml, 설탕 90g을 넣고 중불에서 2분 저어 설탕을 녹입니다.

불을 끄고 쌀식초 200ml와 잘게 썬 건고추 1개를 섞어 완전히 식힙니다.

비반응성 용기에 무와 당근, 생강, 다시마, 오징어, 콩을 고루 섞고 식힌 양념을 붓습니다.

재료가 잠기도록 누름판이나 작은 접시를 얹고 냉장고에서 12시간 재운 뒤 한 번 뒤집어 냅니다.