마다카즈케 (말린 무 콩 오징어절임)

Name: 마다카즈케 (말린 무 콩 오징어절임)
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Yield: 10 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 말린 무채 100 g; 당근 50 g; 생강 10 g; 마른 다시마 25 g; 마른오징어 40 g; 마른 대두 75 g; 건고추 1 piece; 연간장 100 ml; 진간장 100 ml; 설탕 90 g; 쌀식초 200 ml

한눈에 보기

활동 시간: 45분
대기 단계: 조리법에서 확인
난이도: 쉬움
분량: 10 인분
재료: 11

요리 소개

오독한 말린 무채, 쫄깃한 구운 오징어, 고소한 볶은 콩이 한 그릇에서 새콤달콤한 간장식초를 함께 머금습니다.

설명 더 보기

겨울바람과 강한 햇볕으로 무를 말리는 산지인 미야자키의 절임으로, 다 됐냐고 재촉하던 말에서 이름이 왔다는 이야기가 전합니다. 오징어와 콩을 각각 불에 올려 향을 낸 뒤 섞기 때문에 날채소만 담근 절임보다 구수한 냄새가 강합니다. 하룻밤 냉장고에서 재운 뒤 차갑게 냅니다.

재료

인분

재료명양

건고추1 개

아마존 어소시에이트로서 적격 구매를 통해 수익을 얻습니다.

만드는 법

총 4단계

1

말린 무채 100g을 흐르는 물에 20초만 재빨리 씻고 단단히 짭니다.

당근 50g과 생강 10g은 3mm 굵기로 채 썰고, 다시마 25g은 젖은 행주로 닦아 가늘게 자릅니다.
2

마른오징어 40g은 약한 불에서 면마다 30초씩 구워 3mm 폭으로 자릅니다.

마른 팬에 대두 75g을 넣고 중약불에서 8분간 굴려 껍질이 갈색으로 얼룩지고 고소한 향이 날 때까지 볶습니다.
3

냄비에 연간장 100ml, 진간장 100ml, 설탕 90g을 넣고 중불에서 2분 저어 설탕을 녹입니다.

불을 끄고 쌀식초 200ml와 잘게 썬 건고추 1개를 섞어 완전히 식힙니다.
4

비반응성 용기에 무와 당근, 생강, 다시마, 오징어, 콩을 고루 섞고 식힌 양념을 붓습니다.

재료가 잠기도록 누름판이나 작은 접시를 얹고 냉장고에서 12시간 재운 뒤 한 번 뒤집어 냅니다.