Madaka-zuke (conserva de daikon, soja e lula)
Resumo rápido
- Tempo total
- 45 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 10 porções
- Ingredientes
- 11
Sobre este prato
Madaka-zuke é uma conserva de Miyazaki que mistura daikon seco lavado, cenoura, gengibre, kombu, lula seca tostada e soja torrada num molho agridoce de vinagre e shoyu.
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Conta-se que o nome veio da pergunta impaciente sobre quando ficaria pronto. Miyazaki é grande produtora de daikon seco, aproveitando o vento frio do inverno e o sol forte do sul. O prato reúne vegetais crocantes, fruto do mar firme e grãos tostados, sendo servido frio depois de descansar sob refrigeração.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave 100g de daikon seco por 20 segundos e esprema.
Corte 50g de cenoura e 10g de gengibre em tiras de 3mm, limpe e fatie 25g de kombu.
- 2Preparo
Toste 40g de lula seca por 30 segundos de cada lado e corte em tiras de 3mm.
Torre 75g de soja a seco por 8 minutos até dourar e ficar aromática.
- 3Passo
Aqueça os dois tipos de shoyu com 90g de açúcar por 2 minutos.
Retire, junte 200ml de vinagre e a pimenta picada, e esfrie totalmente.
- 4Final
Misture os sólidos num recipiente não reativo e cubra com o molho frio.
Mantenha submerso, refrigere por 12 horas e mexa antes de servir.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Daikon crocante e soja torrada
- Sinal de finalização
- Misture os sólidos num recipiente não reativo e cubra com o molho frio.
- Evite isto
- Não deixe o daikon de molho; a lavagem rápida preserva a textura e o molho deve estar frio.
- Armazenamento e reaquecimento
- O prato reúne vegetais crocantes, fruto do mar firme e grãos tostados, sendo servido frio depois de descansar sob refrigeração.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
45min, 11 ingredientes
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