まだか漬け
早わかり
- 作業時間
- 45分
- 待ち時間
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 10 人前
- 材料
- 11
料理について
歯ごたえのある切り干し大根に、あぶったするめの噛みごたえと炒り大豆の香ばしさが加わり、甘酸っぱい酢醤油が全体に回ります。
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冬の風と強い日差しで大根を干す宮崎県の漬物で、「まだか」とせかす声が名前の由来といわれます。 するめと大豆をそれぞれ火にかけてから混ぜると、生の野菜だけの漬物より香ばしい匂いが立ちます。 一晩冷蔵庫でなじませ、冷たいまま出します。
材料
人前
作り方
- 1
千切り大根100gを流水で20秒だけ手早く洗い、固く絞ります。人参50gと生姜10gを3mm幅に切り、昆布25gは湿らせた布で拭いて細切りにします。
- 2
するめ40gを弱火で片面30秒ずつあぶり、3mm幅に切ります。大豆75gを乾いたフライパンで中弱火8分、皮に焼き色が付き香ばしくなるまでいります。
- 3
薄口醤油と濃口醤油各100ml、砂糖90gを中火で2分混ぜて溶かします。火を止め、米酢200mlと刻んだ唐辛子を加えて完全に冷まします。
- 4
非金属製の容器に下ごしらえした材料を混ぜ、冷ました調味液を注ぎます。落とし蓋で液面下に沈め、冷蔵庫で12時間漬け、供する前に一度混ぜます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
農林水産省 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
千切り大根は浸水せず手早く洗い、調味液を完全に冷ましてから冷蔵します。