まだか漬け

早わかり

まだか漬けは、さっと洗って水気を絞った千切り大根に、人参、生姜、昆布、あぶったするめ、いり大豆を合わせ、酢と醤油の甘酢だれに漬ける宮崎県の郷土料理です。

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出来上がりを待ち切れず、まだかと尋ねた声が名の由来と伝わります。宮崎県では冬の冷たい風と強い日差しを利用した千切り大根作りが盛んです。歯切れのよい野菜、噛み応えのあるするめ、香ばしい大豆を一緒に味わい、冷蔵庫で休ませてから冷たいまま供します。

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全4ステップ

1

準備

千切り大根100gを流水で20秒だけ手早く洗い、固く絞ります。人参50gと生姜10gを3mm幅に切り、昆布25gは湿らせた布で拭いて細切りにします。
2

火加減

するめ40gを弱火で片面30秒ずつあぶり、3mm幅に切ります。大豆75gを乾いたフライパンで中弱火8分、皮に焼き色が付き香ばしくなるまでいります。
3

火加減

薄口醤油と濃口醤油各100ml、砂糖90gを中火で2分混ぜて溶かします。火を止め、米酢200mlと刻んだ唐辛子を加えて完全に冷まします。
4

手順

非金属製の容器に下ごしらえした材料を混ぜ、冷ました調味液を注ぎます。落とし蓋で液面下に沈め、冷蔵庫で12時間漬け、供する前に一度混ぜます。