Mala Cup Tteokbokki (tteokbokki en vaso con salsa mala picante)
Este tteokbokki estilo vaso combina el gochujang con salsa mala para ofrecer tanto el calor del chile coreano como el hormigueo entumecedor de la pimienta de Sichuan. Los pasteles de arroz y de pescado se cocinan a fuego lento durante seis o siete minutos, removiendo constantemente, hasta que el caldo se reduce en un glaseado espeso y adherente, y se termina con cebolleta picada. Debido a que la salinidad de la salsa mala varía mucho entre marcas, empezar con una cucharada y ajustar hacia arriba es el enfoque más seguro.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Remoje los pasteles de arroz en agua fría durante 5 minutos y corte el pastel de pescado en trozos pequeños.
- 2
Mezcle el agua, el gochujang, la salsa mala, los copos de chile, la salsa de soja y el azúcar en una olla.
- 3
Cuando hierva, añada los pasteles de arroz y de pescado, luego cocine a fuego medio.
- 4
Remueva y reduzca durante 6-7 minutos hasta que espese.
- 5
Añada la cebolleta, cocine a fuego lento 30 segundos y sirva en vasos.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Jjajang Tteokbokki (pasteles de arroz con salsa de judías negras coreanos)
El Jjajang tteokbokki cocina palitos de pastel de arroz masticables en una salsa de pasta de judías negras (chunjang) salteada con cerdo picado, cebolla y repollo. Freír previamente el chunjang en aceite elimina su amargor crudo y deja un umami dulce y salado equilibrado que se adhiere espesamente a los pasteles de arroz. A diferencia del tteokbokki estándar a base de gochujang, no tiene picante de chile; el sabor dominante es la pasta de judías negras profunda y tostada, enriquecida por la grasa del cerdo. El pepino en juliana por encima añade un contrapunto fresco y crujiente.
Tteokbokki (pasteles de arroz picantes coreanos con pastel de pescado)
El Tteokbokki es el plato de comida callejera insignia de Corea, elaborado cociendo a fuego lento pasteles de arroz cilíndricos y pasteles de pescado planos en una salsa de gochujang, gochugaru, azúcar y salsa de soja. A medida que el caldo se reduce, el almidón de los pasteles de arroz espesa el líquido hasta convertirlo en un glaseado brillante y adherente que cubre cada pieza. El pastel de pescado absorbe el picante circundante mientras aporta su propia sutil profundidad de sabor a marisco a la olla. Una lluvia de cebolleta añadida en el último momento introduce una nota herbal y fresca que atraviesa el calor dulce.
Tteokbokki al aceite (Pasteles de arroz salteados en glaseado de chile y soja)
El gireum-tteokbokki es un tteokbokki de estilo seco donde los pasteles de arroz se saltean en aceite y se cubren con una pasta concentrada de gochugaru, salsa de soja, azúcar y ajo. A diferencia del tteokbokki tradicional con caldo, este se cocina sin líquido adicional, creando un glaseado espeso y brillante que envuelve cada pastel de arroz. Se espolvorea con semillas de sésamo y se sirve inmediatamente.
Gukmul-tteokbokki (tteokbokki caldoso coreano)
Gukmul-tteokbokki es un tteokbokki a base de caldo donde los pasteles de arroz y los pasteles de pescado se cuecen a fuego lento en un caldo de alga kelp sazonado con gochujang, gochugaru, salsa de soja y azúcar. A diferencia de las versiones secas o salteadas, el generoso caldo permite que el condimento penetre en cada pastel de arroz, mientras que los pasteles de pescado potencian la profundidad sabrosa de la sopa. Cocinar a fuego lento durante ocho a diez minutos suaviza los pasteles de arroz conservando un núcleo masticable, y las cebolletas añadidas al final aportan frescura. El caldo sobrante se suele disfrutar con un bol de arroz mezclado o con fideos ramyeon añadidos.
Beondegi-tang (Caldo coreano de crisálidas de gusano de seda)
El beondegi-tang cuece a fuego lento crisálidas de gusano de seda enlatadas en un caldo sazonado con salsa de soja para sopa, gochugaru y ajo picado. La cebolleta cortada y el chile verde picante se cocinan junto durante ocho minutos, permitiendo que el picante del chile infusione el líquido mientras las crisálidas liberan un umami profundo y terroso en cada cucharada. Añadir un poco del líquido del enlatado intensifica la profundidad del sabor, y la sopa se sirve mejor bien caliente para que los aromáticos se mantengan vivos.
Sotteok-Sotteok Gui (brochetas de sotteok-sotteok coreanas)
Pasteles de arroz en forma de cilindro y mini salchichas se ensartan en orden alterno, luego se asan en la sartén durante seis o siete minutos hasta que las superficies se vuelven doradas. Un glaseado hecho de gochujang, ketchup, salsa de soja, sirope de oligosacáridos y ajo picado se aplica con un pincel y se cocina durante dos o tres minutos más hasta que quede brillante y pegajoso. Cada brocheta ofrece un contraste entre la textura densa del pastel de arroz y el mordisco firme de la salchicha, unificados por el recubrimiento dulce y picante. Originalmente un elemento básico de la comida callejera coreana, el sotteok-sotteok también es popular para viajes de campamento y se puede preparar rápidamente en una freidora de aire.