Beondegi-tang (Caldo coreano de crisálidas de gusano de seda)
Resumen rápido
El beondegi-tang cuece a fuego lento crisálidas de gusano de seda enlatadas en un caldo sazonado con salsa de soja para sopa, gochugaru y ajo picado.
Lo que hace especial este plato
- Usar parte del liquido de la lata profundiza el umami de todo el caldo
- Mantener la proporcion correcta de salsa de soja de sopa es clave para enmascarar el olor de la pupa
- Caldo picante arraigado en la cultura de bebida del pojangmacha de Seoul
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Ponga 280 g de crisalidas enlatadas en un colador y enjuaguelas suavemente con agua fria.
- 2 Corte 1 cebolleta y 1 chile verde picante en rodajas finas antes de calentar la olla.
- 3 Ponga las crisalidas escurridas y 500 ml de agua en una olla y caliente a fuego alto.
El beondegi-tang cuece a fuego lento crisálidas de gusano de seda enlatadas en un caldo sazonado con salsa de soja para sopa, gochugaru y ajo picado. La cebolleta cortada y el chile verde picante se cocinan junto durante ocho minutos, permitiendo que el picante del chile infusione el líquido mientras las crisálidas liberan un umami profundo y terroso en cada cucharada. Añadir un poco del líquido del enlatado intensifica la profundidad del sabor, y la sopa se sirve mejor bien caliente para que los aromáticos se mantengan vivos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Ponga 280 g de crisalidas enlatadas en un colador y enjuaguelas suavemente con agua fria.
No las deje en remojo, para no apagar su sabor, y escurralas bien para que el caldo quede limpio.
- 2Final
Corte 1 cebolleta y 1 chile verde picante en rodajas finas antes de calentar la olla.
Si el chile tiene muchas semillas, conserve solo las necesarias porque el picante se extiende rapido en el caldo.
- 3Control
Ponga las crisalidas escurridas y 500 ml de agua en una olla y caliente a fuego alto.
Cuando empiece a hervir, retire la espuma de la superficie para que el caldo final tenga un sabor mas limpio.
- 4Sazonar
Agregue 1 cucharada de salsa de soja para sopa, 1 cucharadita de ajo picado y 1 cucharadita de gochugaru.
Mezcle hasta dispersarlo y añada solo un poco del liquido de la lata para mas umami.
- 5Sazonar
Añada la cebolleta y el chile verde picante, baje a fuego medio y hierva suavemente 8 minutos.
El caldo debe verse rojizo, oler menos fuerte y quedar mas redondo por las crisalidas.
- 6Final
Pruebe el caldo al final y, si esta suave, reduzcao un poco en vez de agregar mas salsa de soja.
Pase la sopa a una cazuela o tazon y sirvala de inmediato bien caliente.
Después de los pasos
Elige una receta que encaje con este plato.
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Recetas que combinan bien
Más Bebidas →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Beondegi-bokkeum (Crisálidas de gusano de seda salteadas estilo coreano)
El beondegi-bokkeum se prepara escurriendo y enjuagando crisálidas de gusano de seda enlatadas, que luego se saltean en aceite con ajo, salsa de soja y gochugaru a fuego medio. A medida que la humedad se evapora, las crisálidas desarrollan una ligera costra mientras la salsa de soja crea un glaseado brillante y salado sobre su superficie. El chile cheongyang cortado y la cebolleta se añaden al final, aportando un picante intenso y fragancia de aliáceo sobre el sabor terroso y a fruto seco de las crisálidas.
Odolppyeo Bokkeum (salteado de cartílago picante coreano)
Odolppyeo-bokkeum es un salteado coreano ardiente de cartílago de pollo marinado en una salsa de gochujang, gochugaru, salsa de soja, ajo y azúcar, cocinado a temperatura máxima en un breve impulso. El cartílago ofrece un crujido distintivo seguido de una textura masticable que ningún otro corte puede replicar, y secarlo bien con toallas de papel antes de marinar asegura que la salsa se adhiera directamente a la superficie. Después de diez minutos de marinado, el cartílago se echa en una sartén con aceite muy caliente para adquirir un toque ahumado de wok, seguido de cebolla, cebolleta y chiles verdes picantes que se saltean hasta que toda la humedad se evapora y el glaseado se vuelve brillante. Mantener el tiempo total de salteado breve es crítico, ya que una cocción prolongada convierte el cartílago de agradablemente crujiente a desagradablemente duro.
Basak Gim-bugak (chips de alga crujientes)
Bugak de alga tradicional, crujiente y saludable, hecho en casa.
Sopa coreana de pastel de pescado (Caldo claro de anchoa y rábano)
El eomuk-tang es una sopa coreana de pastel de pescado en la que brochetas de pastel de pescado y gruesas rodajas de rábano se cuecen a fuego lento en un caldo claro preparado con anchoas secas y alga kelp. El alga se retira en cuanto el agua comienza a hervir para evitar que el caldo se vuelva viscoso, y el rábano se corta grueso para que libere su dulzor natural durante la cocción prolongada. Enjuagar los pasteles de pescado en agua caliente antes de añadirlos elimina el aceite superficial y mantiene el caldo limpio. La salsa de soja para sopa ajusta el sazón, y la cebolleta y la pimienta negra terminan el plato con una profundidad suave y sabrosa.
Para servir con esto
Rollitos de caqui seco con queso crema (gotgam)
Los rollitos de caqui con queso crema son un postre coreano sin cocción que se prepara abriendo caquis secos, untando un relleno de queso crema sazonado por dentro, enrollándolos firmemente y cortándolos después de enfriar. El queso crema se mezcla con miel y jugo de limón para equilibrar su riqueza con una acidez sutil, y se incorporan nueces finamente picadas para un elemento crujiente en cada bocado. El dulzor masticable tipo caramelo del caqui seco, la suavidad ácida del queso crema y la textura grasa crujiente de las nueces crean capas claramente definidas de sabor y textura en cada rodaja. Envolver firmemente en film plástico y refrigerar durante veinte minutos endurece el rollo lo suficiente para cortes limpios.
Kimchi Gun-mandu (empanadillas coreanas de kimchi fritas y crujientes)
Los Kimchi gun mandu son empanadillas fritas en sartén rellenas de kimchi finamente picado, tofu escurrido, carne de cerdo picada y cebolleta sazonada con salsa de soja y ajo, con forma de media luna. La base se tuesta primero en aceite, luego se añade agua y se tapa la sartén durante cuatro minutos para cocer al vapor la parte superior, logrando un contraste entre una base crujiente y una masa superior húmeda. La acidez y el picante del kimchi impregnan la grasa del cerdo para crear un umami más intenso que las empanadillas normales, y el tofu suaviza la textura del relleno. Un chorrito de vinagre en la salsa de soja para mojar corta cualquier sensación grasienta.
Pan de pure de papa coreano
Popular snack coreano con pure de papa salado envuelto en masa masticable.
Recetas parecidas
Gukmul-tteokbokki (tteokbokki caldoso coreano)
Gukmul-tteokbokki es un tteokbokki a base de caldo donde los pasteles de arroz y los pasteles de pescado se cuecen a fuego lento en un caldo de alga kelp sazonado con gochujang, gochugaru, salsa de soja y azúcar. A diferencia de las versiones secas o salteadas, el generoso caldo permite que el condimento penetre en cada pastel de arroz, mientras que los pasteles de pescado potencian la profundidad sabrosa de la sopa. Cocinar a fuego lento durante ocho a diez minutos suaviza los pasteles de arroz conservando un núcleo masticable, y las cebolletas añadidas al final aportan frescura. El caldo sobrante se suele disfrutar con un bol de arroz mezclado o con fideos ramyeon añadidos.
Corn Cheese (Sartén coreana de maíz con queso)
El corn cheese es un clásico aperitivo de bar coreano que combina granos de maíz dulce con mayonesa, azúcar y una generosa capa de queso mozzarella, todo gratinado en una sartén pequeña hasta que el queso burbujea y se dora. La mayonesa crea una base cremosa que envuelve cada grano de maíz, mientras que el azúcar realza el dulzor natural del maíz. El queso mozzarella se funde formando hilos elásticos que contrastan con la textura crujiente del maíz. Se sirve directamente en la sartén para mantener el calor y disfrutar de los bordes caramelizados.
Kimchi Cheese Gimbap (rollos de arroz con kimchi y queso coreanos)
El Kimchi cheese gimbap enrolla arroz sazonado, kimchi salteado, queso mozzarella y rábano encurtido en hojas de alga. Saltear el kimchi concentra su sabor intenso y elimina el exceso de humedad que, de otro modo, ablandaría el rollo y haría que el alga se rompiera. La grasa suave del queso envuelve el picante del kimchi, y el rábano encurtido añade un crujido agridulce que equilibra los sabores. Mantener el queso en una sola línea en el centro es clave para enrollar el gimbap firmemente sin que se abra.