Gukmul-tteokbokki (tteokbokki caldoso coreano)
Resumen rápido
Gukmul-tteokbokki es un tteokbokki a base de caldo donde los pasteles de arroz y los pasteles de pescado se cuecen a fuego lento en un caldo de alga kelp sazonado con goc...
Lo que hace especial este plato
- Caldo de anchoa y alga sirve de base para la salsa de gochujang
- 8-10 min a fuego medio ablanda el exterior y conserva el núcleo elástico
- Los jugos del omuk enriquecen el caldo con capas de umami
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Separe los 300g de pasteles de arroz si están pegados y corte los 150g de pasteles de pescado en bocados.
- 2 Ponga 600ml de agua y 5g de alga kelp seca en una olla y lleve a un hervor suave a fuego medio.
- 3 Baje a fuego medio-bajo y añada 2 cdas de gochujang, 1 cda de gochugaru, 1 c...
Gukmul-tteokbokki es un tteokbokki a base de caldo donde los pasteles de arroz y los pasteles de pescado se cuecen a fuego lento en un caldo de alga kelp sazonado con gochujang, gochugaru, salsa de soja y azúcar. A diferencia de las versiones secas o salteadas, el generoso caldo permite que el condimento penetre en cada pastel de arroz, mientras que los pasteles de pescado potencian la profundidad sabrosa de la sopa. Cocinar a fuego lento durante ocho a diez minutos suaviza los pasteles de arroz conservando un núcleo masticable, y las cebolletas añadidas al final aportan frescura. El caldo sobrante se suele disfrutar con un bol de arroz mezclado o con fideos ramyeon añadidos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Separe los 300g de pasteles de arroz si están pegados y corte los 150g de pasteles de pescado en bocados.
Corte 30g de cebolleta en diagonal y resérvela para añadirla al final.
- 2Paso
Ponga 600ml de agua y 5g de alga kelp seca en una olla y lleve a un hervor suave a fuego medio.
Cocine 10 minutos y retire el alga cuando el líquido tome un color dorado claro.
- 3Sazonar
Baje a fuego medio-bajo y añada 2 cdas de gochujang, 1 cda de gochugaru, 1 cda de salsa de soja y 1 cda de azúcar.
Remueva hasta que no queden grumos y el caldo esté rojo uniforme.
- 4Sazonar
Cuando el caldo sazonado hierva de forma pareja, añada los pasteles de arroz y de pescado y vuelva a fuego medio.
Remueva a menudo durante los primeros 2 minutos para que los pasteles de arroz no se peguen al fondo.
- 5Paso
Cueza a fuego lento de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que el condimento cubra los pasteles de arroz.
Están listos cuando flotan, se ven brillantes y se cortan fácilmente con palillos.
- 6Paso
Añada la cebolleta y cueza 1 minuto más para mantener su aroma fresco.
Si el caldo se ha reducido demasiado, agregue agua poco a poco hasta que quede caldoso y cubra ligeramente los pasteles de arroz.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Comida callejera →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Tteokbokki (pasteles de arroz picantes coreanos con pastel de pescado)
El Tteokbokki es el plato de comida callejera insignia de Corea, elaborado cociendo a fuego lento pasteles de arroz cilíndricos y pasteles de pescado planos en una salsa de gochujang, gochugaru, azúcar y salsa de soja. A medida que el caldo se reduce, el almidón de los pasteles de arroz espesa el líquido hasta convertirlo en un glaseado brillante y adherente que cubre cada pieza. El pastel de pescado absorbe el picante circundante mientras aporta su propia sutil profundidad de sabor a marisco a la olla. Una lluvia de cebolleta añadida en el último momento introduce una nota herbal y fresca que atraviesa el calor dulce.
Mala Cup Tteokbokki (tteokbokki en vaso con salsa mala picante)
Este tteokbokki estilo vaso combina el gochujang con salsa mala para ofrecer tanto el calor del chile coreano como el hormigueo entumecedor de la pimienta de Sichuan. Los pasteles de arroz y de pescado se cocinan a fuego lento durante seis o siete minutos, removiendo constantemente, hasta que el caldo se reduce en un glaseado espeso y adherente, y se termina con cebolleta picada. Debido a que la salinidad de la salsa mala varía mucho entre marcas, empezar con una cucharada y ajustar hacia arriba es el enfoque más seguro.
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Para servir con esto
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Rollitos de caqui seco con queso crema (gotgam)
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