Maneuljjong Bokkeum (tallos de ajo coreanos salteados)
Resumen rápido
Maneuljjong-bokkeum son tallos de ajo salteados - los tallos florales curvos que se cortan de las plantas de ajo antes de que florezcan - sazonados con salsa de soja y ja...
Lo que hace especial este plato
- 30 segundos de escaldado afloja la fibra exterior manteniendo el crujido interior
- El escapo de ajo tiene un sabor más suave y dulce que el propio bulbo
- El aceite de sésamo fuera del fuego conserva su aroma; mezclarlo en caliente lo pierde
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Recorte 250 g de tallos de ajo, retirando las bases duras y las puntas secas.
- 2 Hierva agua en una olla a borbotones y escalde los tallos solo 30 segundos.
- 3 Enfríe los tallos escaldados brevemente en agua fría y escúrralos en un colador.
Maneuljjong-bokkeum son tallos de ajo salteados - los tallos florales curvos que se cortan de las plantas de ajo antes de que florezcan - sazonados con salsa de soja y jarabe de oligosacáridos. Los tallos de ajo concentran la energía de crecimiento de la planta de una forma más suave: ofrecen una fragancia delicada a ajo sin el picor intenso del bulbo. Cortarlos en trozos de 4 a 5 cm y escaldarlos durante 30 segundos suaviza la piel fibrosa exterior manteniendo el interior crujiente. Saltarse el escaldado y pasar directamente a la sartén crea un resultado desigual: duro por fuera y poco cocido por dentro. La combinación de jarabe y soja crea un glaseado agridulce en la superficie del tallo, y el aceite de sésamo se añade solo después de apagar el fuego para preservar su aroma. Este banchan se mantiene en el refrigerador durante unos 5 días, lo que lo convierte en un acompañamiento fiable para los días de diario. La primavera hasta principios del verano es la temporada alta de los tallos de ajo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Recorte 250 g de tallos de ajo, retirando las bases duras y las puntas secas.
Córtelos en trozos iguales de 4 a 5 cm y parta los más gruesos a lo largo para que se ablanden parejo.
- 2Paso
Hierva agua en una olla a borbotones y escalde los tallos solo 30 segundos.
En cuanto el verde se vea más vivo, sáquelos para evitar que queden blandos o pierdan color.
- 3Sazonar
Enfríe los tallos escaldados brevemente en agua fría y escúrralos en un colador.
Sacuda bien la humedad de la superficie, porque el exceso de agua diluye el sazonado e impide que el glaseado se adhiera.
- 4Paso
Caliente 1 cucharada de aceite de cocina en una sartén a fuego medio.
Agregue 1/2 cucharadita de ajo picado y remueva unos 30 segundos, solo hasta que huela, antes de que se dore o amargue.
- 5Sazonar
Agregue los tallos y suba a fuego alto para saltear rápido durante 1 minuto.
Vierta 1.5 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de jarabe de oligosacáridos, y cocine 2 minutos más hasta que brillen.
- 6Sazonar
Cuando casi no quede sazonado en el fondo de la sartén, apague el fuego.
Mezcle 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharadita de semillas de sésamo, luego deje templar antes de refrigerar.
Después de los pasos
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