Maneuljjong-bokkeum (Hastes de alho coreanas refogadas)
Resumo rápido
Maneuljjong-bokkeum são hastes de alho refogadas - os talos de flores encaracolados cortados das plantas de alho antes de florescerem - temperados com molho de soja e xar...
O que torna este prato especial
- 30 segundos de escaldamento afrouxa a fibra externa mantendo a crocância interna
- O escapo de alho tem sabor mais suave e adocicado do que o próprio bulbo
- Óleo de gergelim adicionado fora do fogo preserva o aroma; mexer no quente o perde
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Apare 250 g de hastes de alho, retirando as bases duras e as pontas secas.
- 2 Ferva água em uma panela até borbulhar bem e escalde as hastes por apenas 30 segundos.
- 3 Esfrie as hastes escaldadas rapidamente em água fria e escorra em uma peneira.
Maneuljjong-bokkeum são hastes de alho refogadas - os talos de flores encaracolados cortados das plantas de alho antes de florescerem - temperados com molho de soja e xarope de oligossacarídeo. As hastes de alho carregam a energia de crescimento da planta de uma forma concentrada e mais suave: elas entregam uma fragrância suave de alho sem a ardência forte do bulbo. Cortar em pedaços de 4 a 5 cm e escaldar por trinta segundos amacia a casca fibrosa externa enquanto mantém o interior crocante. Pular a escaldagem e ir direto para a panela cria um resultado desigual - duro por fora, mal cozido por dentro. A combinação de xarope e soja cria um esmalte agridoce na superfície das hastes, e o óleo de gergelim é adicionado apenas após o fogo ser desligado para preservar sua fragrância. Este banchan dura na geladeira por cerca de cinco dias, tornando-se um acompanhamento confiável para os dias de semana. Da primavera ao início do verão é o pico da temporada de hastes de alho.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Apare 250 g de hastes de alho, retirando as bases duras e as pontas secas.
Corte em pedaços iguais de 4 a 5 cm e divida as mais grossas no comprimento para cozinharem por igual.
- 2Passo
Ferva água em uma panela até borbulhar bem e escalde as hastes por apenas 30 segundos.
Assim que o verde ficar mais vivo, retire para evitar que amoleçam demais ou percam cor.
- 3Tempero
Esfrie as hastes escaldadas rapidamente em água fria e escorra em uma peneira.
Retire bem a umidade da superfície, pois água em excesso dilui o tempero e impede o brilho de aderir.
- 4Controle
Aqueça 1 colher de sopa de óleo de cozinha em uma frigideira em fogo médio.
Junte 1/2 colher de chá de alho picado e mexa por cerca de 30 segundos, só até perfumar, antes de dourar ou amargar.
- 5Tempero
Adicione as hastes e aumente para fogo alto, refogando rapidamente por 1 minuto.
Coloque 1,5 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de sopa de xarope de oligossacarídeo, e cozinhe mais 2 minutos até ficarem brilhantes.
- 6Tempero
Quando quase não restar tempero no fundo da frigideira, desligue o fogo.
Misture 1 colher de chá de óleo de gergelim e 1 colher de chá de sementes de gergelim, depois deixe amornar antes de refrigerar.
Depois dos passos
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Maneuljjong Bacon Bokkeum (refogado coreano de hastes de alho e bacon)
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Songhwa-beoseot-deulkkae-gui (Cogumelos grelhados com perilla coreanos)
Os cogumelos Songhwa têm chapéus grossos com alto teor de umidade, por isso permanecem suculentos e mastigáveis quando grelhados. Fatiados em pedaços grossos e envolvidos em uma mistura simples de óleo de perilla, molho de soja, alho, sal e pimenta, eles cozinham por cerca de três minutos de cada lado em uma frigideira quente. O óleo de perilla confere um aroma tostado e amendoado distinto, diferente do gergelim. A semente de perilla moída é polvilhada pouco antes de desligar o fogo, liberando fragrância sem queimar. Finalizado com cebolinha picada, este prato vegetariano funciona igualmente bem como acompanhamento para arroz ou como petisco.
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Juksun-bokkeum é um refogado de brotos de bambu temperado com molho de soja - um banchan intimamente ligado à primavera, quando o juksun fresco aparece brevemente nos mercados coreanos de abril a maio, principalmente vindo de Damyang em Jeollanam-do. Os brotos frescos devem ser fervidos em água de enxágue de arroz por pelo menos trinta minutos para neutralizar o amargor do ácido oxálico; brotos em conserva precisam de um enxágue minucioso para remover o gosto metálico. Os brotos cortados em tiras são refogados com cenoura e cebola em fogo alto por um curto período - o cozimento prolongado retira a umidade e os torna borrachudos. O tempero é suave: molho de soja, uma pitada de açúcar, alho e um toque final de óleo de gergelim, resultando em um prato sutilmente doce e amendoado. Os brotos de bambu são ricos em fibras alimentares e baixos em calorias, o que confere a este banchan uma alta saciedade por porção.
Para servir junto
Kongnamul-jjim (Brotos de soja coreanos no vapor)
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