にんにくの芽炒め（醤油オリゴ糖の甘辛おかず）

にんにくの球根が持つ刺激的な辛みの代わりに、芽は柔らかく甘みのあるにんにくの風味を持っており、生にんにくが苦手な人でも抵抗なく楽しめます。 4〜5cmの長さに切って沸騰したお湯で30秒だけ茹でると、硬い外皮の繊維質がほぐれつつも中のシャキシャキ感はそのまま保たれます。 この工程を省いて直接炒めると外は硬く中は生焼けの不均一な仕上がりになります。 油を熱したフライパンにんにくの芽を入れ強火で1分炒め、醤油、オリゴ糖、刻みにんにく、唐辛子粉を加えてさらに2分炒めます。 オリゴ糖と醤油が合わさってにんにくの芽の表面に甘辛いコーティングが生まれ、ごま油は火を止めてから加えることで香りが活きます。 一度作れば冷蔵で5日以上保存できるため、忙しい平日の常備おかずとして大変重宝します。 春から初夏がにんにくの芽の旬で、この時期に出回るものが最も柔らかく美味しいです。