Mehari-zushi, bolas de arroz envueltas en takana
Resumen rápido
- Tiempo total
- 60 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 3 porciones
- Ingredientes
- 6
Sobre este plato
Mehari-zushi es una especialidad del sur de Wakayama: grandes bolas de arroz quedan totalmente envueltas en hojas de mostaza takana conservadas en sal.
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Fue una comida portátil para trabajadores forestales de montaña y pescadores, pues la hoja permite sostener y comer el arroz con facilidad. Su nombre tiene varias explicaciones: abrir mucho la boca para morder, abrir los ojos por el sabor o sellar el arroz sin dejar huecos. En esta versión, los tallos firmes se pican y se mezclan con arroz sazonado con soja y mirin, mientras las hojas se humedecen con un aliño que incluye vinagre antes de envolver.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Lave 300g de arroz hasta que el agua salga casi clara y escurra 10 minutos.
Añada 420ml de agua, remoje 20 minutos y cueza con el método normal para arroz blanco.
- 2Paso
Abra 5 hojas de takana y separe las partes anchas de los tallos gruesos.
Enjuague las hojas una vez en agua fría, séquelas entre paños limpios y pique los tallos en trozos de 5mm.
- 3Paso
Mezcle 1 cucharada de soja, 0.5 cucharadita de mirin y 2 cucharadas de vinagre de arroz.
Añada 1 cucharada del aliño a los tallos y repose 5 minutos; moje ambas caras de las hojas con el resto.
- 4Paso
Deje reposar el arroz cocido 10 minutos y páselo a un bol ancho.
Incorpore los tallos con su líquido durante 1 minuto y enfríe 10 minutos, hasta poder tocarlo cómodamente.
- 5Paso
Divida el arroz en 5 porciones y forme bolas ovaladas grandes con las manos húmedas.
Coloque cada una sobre una hoja, doble los lados y extremos y cierre sin huecos. Repose 5 minutos con la unión hacia abajo.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Comida portátil de forestales y pescadores del sur de Wakayama
- Señal de acabado
- Deje reposar el arroz cocido 10 minutos y páselo a un bol ancho.
- Evite esto
- Abra 5 hojas de takana y separe las partes anchas de los tallos gruesos.
- Conservación y recalentado
- La salinidad cambia según el producto; enjuague la takana una sola vez para conservar aroma y sabor.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
60min, 6 ingredientes
Mediana de la categoría
38.5min, 8 ingredientes
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Plan para aprovechar ingredientes
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El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Senmaizuke (nabo fino encurtido con kombu)
mirin, vinagre de arroz
Kamaboko de Odawara
mirin
Aji no sanbai (jurel asado en sanbaizu)
vinagre de arroz