메하리즈시 (갓잎 주먹밥)

쌀 300g을 맑은 물이 나올 때까지 씻어 체에 10분간 밭칩니다.

냄비나 밥솥에 쌀과 밥 짓는 물 420ml를 넣어 20분 불린 뒤, 일반 백미 코스로 밥을 짓습니다.

소금절임 갓잎 5장을 펼쳐 잎과 두꺼운 줄기를 나눕니다.

잎은 찬물에 재빨리 한 번 헹군 뒤 마른 행주나 종이타월 사이에서 눌러 물기를 빼고, 줄기는 5mm 크기로 잘게 썹니다.

작은 볼에 간장 1큰술, 미린 0.5작은술, 쌀식초 2큰술을 섞습니다.

이 가운데 1큰술을 잘게 썬 갓줄기에 넣어 5분간 두고, 남은 양념은 넓은 접시에 부어 갓잎의 양면을 적십니다.

밥이 다 되면 10분 뜸을 들인 뒤 넓은 볼에 옮깁니다.

양념한 갓줄기를 국물까지 넣고 주걱으로 1분간 자르듯 섞은 다음, 손으로 만질 수 있을 만큼 식을 때까지 10분 둡니다.

밥을 5등분해 젖은 손으로 타원형의 큼직한 주먹밥을 만듭니다.

갓잎 한 장씩을 펼쳐 밥을 올리고 잎의 양옆과 위아래를 접어 빈틈없이 감쌉니다. 이음매가 아래로 가게 놓아 5분 안정시킨 뒤 냅니다.