Mehari-zushi, bolinhos de arroz envoltos em takana

Resumo rápido

Tempo total: 60 min
Nível: Fácil
Porções: 3 porções
Ingredientes: 6

Sobre este prato

Mehari-zushi é uma especialidade do sul de Wakayama em que grandes bolinhos de arroz ficam totalmente envolvidos por folhas de mostarda takana conservadas em sal.

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Surgiu como refeição portátil de trabalhadores florestais nas montanhas e pescadores no mar, pois a folha facilita segurar e comer o arroz. Há explicações diferentes para o nome: abrir muito a boca para morder, arregalar os olhos com o sabor ou selar o arroz sem nenhuma abertura. Nesta versão, os talos firmes são picados e misturados ao arroz temperado com shoyu e mirin, enquanto as folhas recebem um molho com vinagre antes de envolver os bolinhos.

Ingredientes (3 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
arroz de grão curto	300	g
água para cozinhar o arroz	420	ml
folhas de takana conservadas em sal	5	piece
shoyu	1	colher de sopa
mirin	0.5	colher de chá
vinagre de arroz	2	colher de sopa

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

5 passos

1

Tempero

Lave 300g de arroz até a água ficar quase limpa e escorra por 10 minutos.

Junte 420ml de água, deixe de molho por 20 minutos e cozinhe pelo método comum de arroz branco.
2

Passo

Abra 5 folhas de takana e separe as partes largas dos talos grossos.

Enxágue as folhas uma vez em água fria, seque entre panos limpos e pique os talos em pedaços de 5mm.
3

Tempero

Misture 1 colher de sopa de shoyu, 0.5 colher de chá de mirin e 2 colheres de sopa de vinagre de arroz.

Junte 1 colher do molho aos talos e descanse 5 minutos; umedeça os dois lados das folhas com o restante.
4

Passo

Descanse o arroz cozido por 10 minutos e passe para uma tigela larga.

Incorpore os talos com o líquido por 1 minuto e esfrie por 10 minutos, até poder manusear.
5

Passo

Divida o arroz em 5 porções e forme bolinhos ovais grandes com as mãos úmidas.

Ponha cada um sobre uma folha, dobre lados e pontas e feche sem espaços. Descanse por 5 minutos com a emenda para baixo.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: Comida portátil de trabalhadores florestais e pescadores do sul de Wakayama
Sinal de finalização: Descanse o arroz cozido por 10 minutos e passe para uma tigela larga.
Evite isto: Para levar, esfrie completamente antes de fechar o recipiente e não deixe por muito tempo em temperatura ambiente.