Kimchi Fácil

Senmaizuke (nabo fino encurtido con kombu)

Resumen rápido

Tiempo total: 30 min
Nivel: Fácil
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 7

Sobre este plato

Senmaizuke es un encurtido de Kioto con nabo Shogoin grande.

Se pela profundamente, se corta a 2mm, se sala bajo peso un día y se coloca en capas con kombu y chile en vinagre dulce frío de azúcar y mirin durante otro día. El nombre evoca las numerosas láminas finas como papel. No busca una fermentación láctica ni una conservación larga, sino mantener el crujido tierno y fresco del nabo. El kombu aporta una ligera viscosidad y sabor, mientras el chile limpia el final sin dominar.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
nabo Shogoin	1000	g
sal	20	g
kombu	45	g
chile seco	2	piece
vinagre de arroz	200	ml
azúcar	90	g
mirin	40	ml

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

5 pasos

1

Sazonar

Corte hojas y raíz y pele unos 3mm para quitar la capa fibrosa.

Corte transversalmente en discos uniformes de 2mm.
2

Sazonar

Mezcle suavemente el nabo con 20g de sal durante 2 minutos.

Coloque plano, ponga un peso de 1,5 veces su masa y refrigere 24 horas.
3

Preparar

Hierva vinagre, 90g de azúcar y 40ml de mirin y remueva 2 minutos.

Enfríe. Limpie el kombu y corte a 3mm; quite semillas y corte los chiles.
4

Preparar

Escurra el nabo 10 minutos sin lavarlo ni exprimirlo.

Alterne capas de nabo con pequeñas cantidades de kombu y chile en un recipiente limpio.
5

Final

Vierta el vinagre dulce frío y ponga un peso ligero de la mitad del peso del nabo.

Refrigere 24 horas, gire las capas una vez y sirva frío.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Nabo Shogoin pelado y cortado a 2mm
Señal de acabado: Vierta el vinagre dulce frío y ponga un peso ligero de la mitad del peso del nabo.
Conservación y recalentado: Coloque plano, ponga un peso de 1,5 veces su masa y refrigere 24 horas.