Aji no sanbai (jurel asado en sanbaizu)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 100 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 6
Sobre este plato
Aji no sanbai es un plato veraniego de Kagawa preparado al asar jureles pequeños y sumergirlos calientes en sanbaizu de vinagre, azúcar, salsa de soja oscura, dashi y sal.
Leer más
Incorporar el pescado aún caliente facilita que penetre el sabor agridulce, y darle la vuelta durante el reposo sazona ambos lados. Los jureles pequeños llegan al mar Interior de Seto entre verano y otoño. Antiguamente, los pescadores compartían la captura con quienes ayudaban a recoger las redes de playa, y las familias la convertían en este plato. Su acidez refrescante estimula el apetito con calor y lo hizo popular como acompañamiento de bebidas en festivales estivales. El pescado debe quedar cocido hasta el centro.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Enjuague los jureles, quite branquias y vísceras, lave la sangre de la cavidad y seque bien por dentro y fuera.
- 2Sazonar
Caliente vinagre, azúcar, soja, dashi y sal a fuego bajo solo hasta disolver el azúcar.
Pase a una fuente amplia.
- 3Paso
Caliente bien la parrilla, coloque primero el lado de presentación y ase de 5 a 7 minutos hasta dorar.
- 4Paso
Dé la vuelta y ase otros 5 a 7 minutos.
Compruebe que la parte más gruesa alcance 63°C y quede opaca.
- 5Paso
Sin enfriar, coloque el pescado en una capa dentro del sanbaizu, báñelo y dé la vuelta a los 30 minutos.
- 6Final
Refrigere 30 minutos más, sirva dos pescados por plato y añada un poco de sanbaizu.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Los jureles pequeños se asan enteros.
- Señal de acabado
- Compruebe que la parte más gruesa alcance 63°C y quede opaca.
- Evite esto
- Revise espina y aletas y separe la carne para niños y mayores.
- Conservación y recalentado
- Refrigere cerrado y consuma en dos días.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
100min, 6 ingredientes
Mediana de la categoría
22min, 7 ingredientes
Basado en 261 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Tsushima (ensalada de tofu desmigado y verduras)
vinagre de arroz, caldo dashi
Kori-dofu tamago-toji (tofu congelado guisado con huevo)
caldo dashi
Su no shui, sopa caliente de daikon, sardina y vinagre
vinagre de arroz