Memil-jeonbyeong (crepes de trigo sarraceno con relleno de kimchi al estilo coreano)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 50 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 8
Sobre este plato
El Memil-jeonbyeong es un crepe de trigo sarraceno de la provincia de Gangwon en Corea, que se elabora vertiendo una masa fina y sin gluten de harina de trigo sarraceno y agua sobre una sartén aceitada para formar una delicada envoltura, rellenándola con kimchi maduro salteado, tofu desmenuzado, cerdo picado, cebolleta y gochugaru, para luego enrollarla apretadamente y volverla a freír en la sartén hasta que esté crujiente.
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La masa debe reposar durante diez minutos después de mezclarse para que la harina se hidrate completamente; sin este paso, el crepe se rompe al enrollarlo. El kimchi maduro aporta un sabor fermentado profundo y ácido que equilibra la riqueza del cerdo y la suavidad del tofu en su interior. Un último paso por la sartén caliente tuesta el exterior, acentuando el contraste entre la capa de trigo sarraceno chiclosa y el relleno sabroso y picante.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Añada 280 ml de agua poco a poco a 200 g de harina de trigo sarraceno y bata hasta eliminar grumos.
La masa debe fluir fina; déjela reposar al menos 10 minutos para hidratarse.
- 2Paso
Pique finamente 220 g de kimchi maduro para que el relleno se enrolle bien.
Desmenuce 150 g de tofu y reduzca ligeramente el exceso de humedad; pique la cebolleta fina.
- 3Sazonar
Caliente un poco de aceite en la sartén a fuego medio y saltee primero 120 g de cerdo picado.
Cuando pierda el color crudo, añada kimchi, tofu, cebolleta y gochugaru.
- 4Paso
Cocine el relleno 3 o 4 minutos más, hasta que el kimchi se ablande y la humedad visible disminuya.
Si queda muy húmedo, el rollo puede romperse; enfríelo un poco.
- 5Paso
Unte ligeramente la sartén y caliéntela a fuego medio bajo; extienda la masa lo más fina posible.
Cuando los bordes se sequen y la superficie se vea algo translúcida, ponga el relleno.
- 6Paso
Enrolle firmemente desde el borde y deje la unión hacia abajo para sellar.
Cocine a fuego bajo, girando y presionando con suavidad, hasta que el exterior esté dorado y crujiente.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- El trigo sarraceno sin gluten necesita 10 minutos de hidratación para extenderse sin romperse
- Señal de acabado
- Cocine a fuego bajo, girando y presionando con suavidad, hasta que el exterior esté dorado y crujiente.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
50min, 8 ingredientes
Mediana de la categoría
30min, 8 ingredientes
Basado en 194 recetas
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Mukeunji Dubu Bokkeum (salteado de kimchi maduro y tofu coreano)
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Tofu coreano con kimchi salteado
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