메밀전병

메밀가루 200g에 물 280ml를 조금씩 부어 멍울 없이 풉니다.

묽게 흐르는 상태로 10분 이상 휴지합니다.

묵은지 220g은 잘게 썰고 두부 150g은 으깨 물기를 가볍게 줄입니다.

대파도 잘게 썰어 준비합니다.

팬에 식용유를 조금 두르고 중불에서 돼지고기 120g을 먼저 볶습니다.

색이 변하면 김치, 두부, 대파, 고춧가루를 넣습니다.

소는 3~4분 더 볶아 김치 숨이 죽고 물기가 줄어들 때까지 익힙니다.

질척하면 말 때 터지니 한 김 식힙니다.

기름을 얇게 두른 팬을 중약불로 달구고 반죽을 최대한 얇게 펼칩니다.

가장자리가 마르고 표면이 반투명해지면 소를 올립니다.

가장자리부터 단단히 말아 이음새가 아래로 가게 놓습니다.

약불에서 굴려가며 눌러 겉이 노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다.