메밀전병
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
메밀전병은 메밀가루와 물을 섞어 묽게 반죽한 뒤 팬에서 크레프처럼 얇게 부치고, 묵은지, 두부, 다진 돼지고기, 대파, 고춧가루를 볶아 만든 소를 넣어 말아 다시 한 번 구워내는 강원도의 향토 음식입니다.
설명 더 보기
메밀가루는 글루텐이 없어 반죽이 끊기기 쉽습니다. 물과 섞은 뒤 최소 10분 이상 두어 가루 입자가 충분히 수화되어야 팬에 펼쳤을 때 찢어지지 않고 얇고 질긴 전병이 됩니다. 반죽은 최대한 얇게 펼쳐야 쫄깃한 식감이 살아납니다. 소는 따로 볶아 준비합니다. 묵은지는 신맛이 강해 씻어 사용하는 경우도 있으나, 세척 없이 쓰면 발효된 깊은 산미가 그대로 살아납니다. 돼지고기의 기름기, 두부의 담백함, 묵은지의 발효 감칠맛이 층위를 이루며 복합적인 속 맛을 만듭니다. 소를 넉넉히 넣고 단단하게 말아 봉한 뒤 팬에 올려 겉면을 골고루 눌러가며 바삭하게 구워냅니다. 쫀득한 메밀 껍질과 매콤하고 짭짤한 속의 대비가 이 음식의 핵심입니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
메밀가루 200g에 물 280ml를 조금씩 부어 멍울 없이 풀어요.
묽게 흐르는 상태로 10분 이상 휴지해요.
- 2준비
묵은지 220g은 잘게 썰고 두부 150g은 으깨 물기를 가볍게 줄여요.
대파도 잘게 썰어 준비해요.
- 3불 조절
팬에 식용유를 조금 두르고 중불에서 돼지고기 120g을 먼저 볶아요.
색이 변하면 김치, 두부, 대파, 고춧가루를 넣어요.
- 4가열
소는 3~4분 더 볶아 김치 숨이 죽고 물기가 줄어들 때까지 익혀요.
질척하면 말 때 터지니 한 김 식혀요.
- 5마무리
기름을 얇게 두른 팬을 중약불로 달구고 반죽을 최대한 얇게 펼쳐요.
가장자리가 마르고 표면이 반투명해지면 소를 올려요.
- 6불 조절
가장자리부터 단단히 말아 이음새가 아래로 가게 놓아요.
약불에서 굴려가며 눌러 겉이 노릇하고 바삭해질 때까지 구워요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 메밀은 글루텐이 없어 10분 수화 후 펼쳐야 전병이 찢어지지 않음
- 완성과 마무리
- 약불에서 굴려가며 눌러 겉이 노릇하고 바삭해질 때까지 구워요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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