メミルジョンビョン（そば粉クレープのキムチ巻き）
メミルジョンビョンは、そば粉と水で薄い生地を作ってフライパンでクレープのように薄く焼き、熟成キムチ・豆腐・豚ひき肉・長ねぎ・唐辛子粉を炒めた具を包んで巻き、もう一度焼き上げる江原道の郷土料理です。そば粉はグルテンを含まないため生地が切れやすく、水と混ぜた後に最低10分以上置いて粉の粒子を十分に水和させる必要があります。この工程を省くとフライパンに広げたときに破れてしまいます。生地はできるだけ薄く広げるほどそば特有のもちっとした食感が際立ちます。具は別に炒めて準備します。熟成キムチは酸味が強いため洗って使う場合もありますが、洗わずに使うと発酵した深い酸味がそのまま活きます。豚肉の脂っこさ、豆腐のあっさりさ、熟成キムチの発酵旨味が層を成して複合的な具の味を作り出します。具をたっぷり入れてしっかり巻いてから鍋に戻し、全面をまんべんなく押さえながらカリッと焼き上げます。もちっとしたそばの皮とピリ辛で塩気のある具のコントラストがこの料理の核心です。
分量調整
作り方
- 1
そば粉と水を混ぜて薄い生地を作り、10分休ませます。
- 2
キムチは細かく切り、豆腐、豚肉、長ねぎ、唐辛子粉と一緒に炒めて具を作ります。
- 3
フライパンに油を引き、生地を薄く広げて焼きます。
- 4
半分ほど火が通ったら具をのせて細長く巻きます。
- 5
表面がカリッとするまでもう一度転がしながら焼きます。
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コツ
栄養情報（1人前）
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