メミルジョンビョン（そば粉クレープのキムチ巻き）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
メミルジョンビョンは、そば粉と水で薄い生地を作ってフライパンでクレープのように薄く焼き、熟成キムチ・豆腐・豚ひき肉・長ねぎ・唐辛子粉を炒めた具を包んで巻き、もう一度焼き上げる江原道の郷土料理です。
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そば粉はグルテンを含まないため生地が切れやすく、水と混ぜた後に最低10分以上置いて粉の粒子を十分に水和させる必要があります。 この工程を省くとフライパンに広げたときに破れてしまいます。 生地はできるだけ薄く広げるほどそば特有のもちっとした食感が際立ちます。 具は別に炒めて準備します。 熟成キムチは酸味が強いため洗って使う場合もありますが、洗わずに使うと発酵した深い酸味がそのまま活きます。 豚肉の脂っこさ、豆腐のあっさりさ、熟成キムチの発酵旨味が層を成して複合的な具の味を作り出します。 具をたっぷり入れてしっかり巻いてから鍋に戻し、全面をまんべんなく押さえながらカリッと焼き上げます。 もちっとしたそばの皮とピリ辛で塩気のある具のコントラストがこの料理の核心です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
そば粉200gに水280mlを少しずつ加え、だまがなくなるまで混ぜます。流れる薄さで10分以上休ませます。
- 2準備
熟成キムチ220gは細かく刻み、豆腐150gは崩して水気を軽く減らします。長ねぎも細かく切ります。
- 3火加減
フライパンに油を少量ひき、中火で豚ひき肉120gを先に炒めます。色が変わったらキムチ、豆腐、長ねぎ、唐辛子粉を加えます。
- 4加熱
具はさらに3〜4分炒め、キムチがしんなりして水分が減るまで火を入れます。湿りすぎると破れやすいので少し冷まします。
- 5火加減
油を薄くひいたフライパンを中弱火で温め、生地をできるだけ薄く広げます。縁が乾き表面が半透明になったら具をのせます。
- 6火加減
端からきつめに巻き、巻き終わりを下にして置きます。弱火で転がしながら軽く押し、外側がこんがりカリッとするまで焼きます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- グルテンなしのそば粉は10分吸水後に伸ばすことで破れない粘りのある煎餅になる
- 仕上げの目安
- 弱火で転がしながら軽く押し、外側がこんがりカリッとするまで焼きます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
50分, 8 個の材料
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