Memil-jeonbyeong (Crepes de trigo sarraceno coreanos com recheio de kimchi)
Resumo rápido
Memil-jeonbyeong é um crepe de trigo sarraceno da província de Gangwon, na Coreia, feito ao despejar uma massa fina e sem glúten de farinha de trigo sarraceno e água numa...
O que torna este prato especial
- Trigo sarraceno sem glúten precisa de 10 minutos de hidratação para espalhar sem rasgar
- Kimchi envelhecido sem lavar adiciona acidez fermentada que aprofunda o recheio de porco e tofu
- Prato regional de Gangwon onde a massa de trigo sarraceno contrasta com o recheio picante
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Adicione 280 ml de água aos poucos a 200 g de farinha de trigo sarraceno e misture até não haver grumos.
- 2 Pique finamente 220 g de kimchi maturado para o recheio enrolar bem.
- 3 Aqueça um pouco de óleo na frigideira em fogo médio e salteie primeiro 120 g de carne de porco moída.
Memil-jeonbyeong é um crepe de trigo sarraceno da província de Gangwon, na Coreia, feito ao despejar uma massa fina e sem glúten de farinha de trigo sarraceno e água numa frigideira untada para formar um invólucro delicado, recheando-o com kimchi maturado salteado, tofu esfarelado, carne de porco moída, cebolinha e gochugaru, e depois enrolando-o firmemente e fritando novamente até ficar crocante. A massa deve descansar por dez minutos após a mistura para que a farinha hidrate totalmente - sem este passo, o crepe rasga ao enrolar. O kimchi maturado proporciona um sabor fermentado profundo e ácido que equilibra a riqueza da carne de porco e a suavidade do tofu no interior. Uma última volta na frigideira quente deixa o exterior crocante, intensificando o contraste entre a massa mastigável de trigo sarraceno e o recheio saboroso e picante.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Adicione 280 ml de água aos poucos a 200 g de farinha de trigo sarraceno e misture até não haver grumos.
A massa deve escorrer fina; deixe descansar por pelo menos 10 minutos.
- 2Passo
Pique finamente 220 g de kimchi maturado para o recheio enrolar bem.
Esfarele 150 g de tofu e reduza levemente o excesso de umidade; pique a cebolinha fina.
- 3Controle
Aqueça um pouco de óleo na frigideira em fogo médio e salteie primeiro 120 g de carne de porco moída.
Quando perder a cor crua, junte kimchi, tofu, cebolinha e gochugaru.
- 4Passo
Cozinhe o recheio por mais 3 a 4 minutos, até o kimchi amolecer e a umidade visível reduzir.
Se ficar úmido demais, o rolo pode romper; deixe esfriar um pouco.
- 5Controle
Unte levemente a frigideira e aqueça em fogo médio baixo; espalhe a massa o mais fina possível.
Quando as bordas secarem e a superfície ficar um pouco translúcida, coloque o recheio.
- 6Controle
Enrole firmemente a partir da borda e deixe a emenda virada para baixo para selar.
Cozinhe em fogo baixo, virando e pressionando suavemente, até dourar e ficar crocante por fora.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Grelhados →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Kimchi-gamja-jeon (Panqueca de batata e kimchi coreana)
As batatas são raladas para liberar seu amido e depois combinadas com kimchi de acelga picado, mistura para panqueca coreana, cebolinha e pimenta Cheongyang para formar uma massa. A mistura é espalhada finamente em uma frigideira untada e frita de ambos os lados até ficar dourada e crocante. Descartar a água da batata e manter apenas o amido decantado antes de misturar intensifica a crocância. A fermentação picante do kimchi contrasta com a doçura suave da batata em cada mordida.
Kimchi Pork Jeon (Panqueca crocante de kimchi e porco)
Kimchi bem fermentado e copa lombo suína são a base desta a panqueca coreana. A salmoura do kimchi é misturada diretamente na massa, intensificando tanto a cor quanto a profundidade do sabor fermentado e picante. Uma pequena quantidade de açúcar equilibra a acidez, enquanto a cebolinha e a cebola adicionam textura. Pressionar a panqueca em uma frigideira generosamente untada com óleo em fogo alto produz bordas profundamente caramelizadas e crocantes que contrastam com o interior macio e saboroso.
Namhae-jogae-tang (Caldo de amêijoas coreano ao estilo de Namhae)
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Kimchi-jeon (panqueca de kimchi coreana)
O kimchi bem fermentado é picado finamente e misturado a uma massa de mistura para panqueca coreana, salmoura de kimchi e flocos de pimenta, sendo frito em óleo até que ambos os lados fiquem dourados. Adicionar a salmoura do kimchi diretamente na massa é o passo fundamental, pois a acidez do ácido láctico traz uma profundidade que a água pura não consegue fornecer. Cozinhar por quatro minutos no primeiro lado e três no segundo produz um exterior crocante, enquanto o interior permanece úmido devido à umidade do kimchi.
Para servir junto
Goguma Julgi Namul (Refogado de talos de batata-doce coreano)
Goguma julgi - talos de batata-doce - são as gavinhas aéreas da planta da batata-doce, um subproduto que os cozinheiros coreanos transformam em um namul de verão em vez de descartar. A etapa mais trabalhosa é descascar cada talo à mão, beliscando a casca externa com a unha e puxando-a para revelar o núcleo macio por baixo. Após branquear por dois minutos e enxaguar em água fria, os talos são refogados em óleo de perilla com alho e temperados com molho de soja para sopa. O pó de perilla misturado no final engrossa o líquido restante em uma cobertura de nozes. Na temporada durante o verão, os talos são colhidos dos campos de batata-doce antes que os próprios tubérculos sejam desenterrados.
Jangeo Deopbap (Tigela de arroz com enguia grelhada coreana)
Uma cobertura agridoce de molho de soja, mirin, açúcar e suco de gengibre é reduzida pela metade e pincelada repetidamente na enguia de água doce enquanto ela grelha. A enguia começa com a pele para baixo em fogo médio por cinco minutos para deixar o exterior crocante, depois é virada e regada com o molho para construir uma superfície laqueada e caramelizada, mantendo o interior úmido. Pelo menos duas ou três rodadas de rega são necessárias para atingir o acabamento brilhante característico. A pimenta sansho polvilhada por cima logo antes de servir adiciona um toque aguçado e formigante que corta a riqueza inerente da enguia.
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