Memil-jeonbyeong (Crepes de trigo sarraceno coreanos com recheio de kimchi)
Resumo rápido
- Tempo total
- 50 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 8
Sobre este prato
Memil-jeonbyeong é um crepe de trigo sarraceno da província de Gangwon, na Coreia, feito ao despejar uma massa fina e sem glúten de farinha de trigo sarraceno e água numa frigideira untada para formar um invólucro delicado, recheando-o com kimchi maturado salteado, tofu esfarelado, carne de porco moída, cebolinha e gochugaru, e depois enrolando-o firmemente e fritando novamente até ficar crocante.
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A massa deve descansar por dez minutos após a mistura para que a farinha hidrate totalmente - sem este passo, o crepe rasga ao enrolar. O kimchi maturado proporciona um sabor fermentado profundo e ácido que equilibra a riqueza da carne de porco e a suavidade do tofu no interior. Uma última volta na frigideira quente deixa o exterior crocante, intensificando o contraste entre a massa mastigável de trigo sarraceno e o recheio saboroso e picante.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Adicione 280 ml de água aos poucos a 200 g de farinha de trigo sarraceno e misture até não haver grumos.
A massa deve escorrer fina; deixe descansar por pelo menos 10 minutos.
- 2Passo
Pique finamente 220 g de kimchi maturado para o recheio enrolar bem.
Esfarele 150 g de tofu e reduza levemente o excesso de umidade; pique a cebolinha fina.
- 3Controle
Aqueça um pouco de óleo na frigideira em fogo médio e salteie primeiro 120 g de carne de porco moída.
Quando perder a cor crua, junte kimchi, tofu, cebolinha e gochugaru.
- 4Passo
Cozinhe o recheio por mais 3 a 4 minutos, até o kimchi amolecer e a umidade visível reduzir.
Se ficar úmido demais, o rolo pode romper; deixe esfriar um pouco.
- 5Controle
Unte levemente a frigideira e aqueça em fogo médio baixo; espalhe a massa o mais fina possível.
Quando as bordas secarem e a superfície ficar um pouco translúcida, coloque o recheio.
- 6Controle
Enrole firmemente a partir da borda e deixe a emenda virada para baixo para selar.
Cozinhe em fogo baixo, virando e pressionando suavemente, até dourar e ficar crocante por fora.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Trigo sarraceno sem glúten precisa de 10 minutos de hidratação para espalhar sem rasgar
- Sinal de finalização
- Cozinhe em fogo baixo, virando e pressionando suavemente, até dourar e ficar crocante por fora.
- Evite isto
- Se ficar úmido demais, o rolo pode romper; deixe esfriar um pouco.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
50min, 8 ingredientes
Mediana da categoria
30min, 8 ingredientes
Com base em 194 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
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