Mideodeok-doenjang-guk (sopa coreana de pasta de soja y ascidias)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 30 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 2 porciones
- Ingredientes
- 9
Sobre este plato
El Mideodeok-doenjang-guk reúne pasta de soja fermentada y ascidias - dos ingredientes de sabor intenso - en una sopa que es más rica y compleja que el doenjang-guk estándar.
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La ascidia, conocida en coreano como mideodeok, tiene una cáscara exterior coriácea que estalla al morderla para liberar una explosión de salmuera oceánica concentrada en su interior. Ese jugo salino se mezcla con la profundidad terrosa y fermentada del doenjang, creando una doble capa de umami que perdura en el paladar. El rábano y el calabacín templan la intensidad al absorber algunos de los sabores fuertes y añadir un dulzor suave. Un par de chiles Cheongyang cortan cualquier pesadez con un picor limpio y persistente. La sopa se construye sobre un caldo de anchoas y algas, que refuerza el carácter marino sin abrumar al doenjang. A lo largo de la costa sur de Corea - especialmente en Tongyeong y Geoje, donde el mideodeok se cosecha en abundancia - esta sopa es cocina casera cotidiana, no la novedad de restaurante que podría parecer en otros lugares. Una generosa cantidad de cebolleta laminada por encima termina el bol con un toque aromático y picante.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Corta 120 g de rábano coreano en láminas cuadradas finas y 100 g de calabacín en medias lunas.
Pica el chile Cheongyang y la cebolleta por separado para añadirlos al final sin cocinarlos de más.
- 2Sazonar
Enjuaga suavemente 180 g de ascidias en agua salada y escúrrelas en un colador.
No recortes ni marques las puntas, porque abrir la piel antes de tiempo hace que pierdan su jugo salino.
- 3Paso
Vierte 800 ml de agua de lavado de arroz en una olla y llévala a ebullición fuerte a fuego alto.
Cuando hierva, disuelve 1,5 cucharadas de doenjang con un colador para dejar el caldo uniforme.
- 4Paso
Añade el rábano, baja a fuego medio y cuece unos 6 minutos.
Cuando los bordes se vean algo translúcidos, incorpora el calabacín y 1 cucharadita de ajo picado para que no se deshagan.
- 5Control
Cuando el calabacín esté medio tierno, añade las ascidias y cuece a fuego medio-bajo solo 3 minutos.
Retira la espuma de la superficie, pero evita hervir mucho para no perder el aroma marino.
- 6Sazonar
Sazona con 1 cucharadita de salsa de soja para sopa, luego añade el chile Cheongyang y la cebolleta.
Cuece solo 1 minuto más, prueba el punto de sal y sirve caliente de inmediato.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Al morder el sea squirt suelta jugo salino en el caldo de doenjang
- Señal de acabado
- Cuando el calabacín esté medio tierno, añade las ascidias y cuece a fuego medio-bajo solo 3 minutos.
- Evite esto
- No cocinar demasiado las ascidias; una cocción corta mantiene su aroma característico.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
30min, 9 ingredientes
Mediana de la categoría
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ascidias (mideodeok), rábano coreano
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Kkotgetang (estofado de cangrejo azul coreano de primavera)
rábano coreano, calabacín