Mideodeok-doenjang-guk (sopa coreana de pasta de soja y ascidias)
Resumen rápido
El Mideodeok-doenjang-guk reúne pasta de soja fermentada y ascidias - dos ingredientes de sabor intenso - en una sopa que es más rica y compleja que el doenjang-guk estándar.
Lo que hace especial este plato
- Al morder el sea squirt suelta jugo salino en el caldo de doenjang
- Solo 3 minutos de cocción conserva el aroma marino
- Ingrediente de la costa sur con base de agua de lavado de arroz
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corta 120 g de rábano coreano en láminas cuadradas finas y 100 g de calabacín en medias lunas.
- 2 Enjuaga suavemente 180 g de ascidias en agua salada y escúrrelas en un colador.
- 3 Vierte 800 ml de agua de lavado de arroz en una olla y llévala a ebullición fuerte a fuego alto.
El Mideodeok-doenjang-guk reúne pasta de soja fermentada y ascidias - dos ingredientes de sabor intenso - en una sopa que es más rica y compleja que el doenjang-guk estándar. La ascidia, conocida en coreano como mideodeok, tiene una cáscara exterior coriácea que estalla al morderla para liberar una explosión de salmuera oceánica concentrada en su interior. Ese jugo salino se mezcla con la profundidad terrosa y fermentada del doenjang, creando una doble capa de umami que perdura en el paladar. El rábano y el calabacín templan la intensidad al absorber algunos de los sabores fuertes y añadir un dulzor suave. Un par de chiles Cheongyang cortan cualquier pesadez con un picor limpio y persistente. La sopa se construye sobre un caldo de anchoas y algas, que refuerza el carácter marino sin abrumar al doenjang. A lo largo de la costa sur de Corea - especialmente en Tongyeong y Geoje, donde el mideodeok se cosecha en abundancia - esta sopa es cocina casera cotidiana, no la novedad de restaurante que podría parecer en otros lugares. Una generosa cantidad de cebolleta laminada por encima termina el bol con un toque aromático y picante.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Corta 120 g de rábano coreano en láminas cuadradas finas y 100 g de calabacín en medias lunas.
Pica el chile Cheongyang y la cebolleta por separado para añadirlos al final sin cocinarlos de más.
- 2Sazonar
Enjuaga suavemente 180 g de ascidias en agua salada y escúrrelas en un colador.
No recortes ni marques las puntas, porque abrir la piel antes de tiempo hace que pierdan su jugo salino.
- 3Paso
Vierte 800 ml de agua de lavado de arroz en una olla y llévala a ebullición fuerte a fuego alto.
Cuando hierva, disuelve 1,5 cucharadas de doenjang con un colador para dejar el caldo uniforme.
- 4Paso
Añade el rábano, baja a fuego medio y cuece unos 6 minutos.
Cuando los bordes se vean algo translúcidos, incorpora el calabacín y 1 cucharadita de ajo picado para que no se deshagan.
- 5Control
Cuando el calabacín esté medio tierno, añade las ascidias y cuece a fuego medio-bajo solo 3 minutos.
Retira la espuma de la superficie, pero evita hervir mucho para no perder el aroma marino.
- 6Sazonar
Sazona con 1 cucharadita de salsa de soja para sopa, luego añade el chile Cheongyang y la cebolleta.
Cuece solo 1 minuto más, prueba el punto de sal y sirve caliente de inmediato.
Después de los pasos
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Bomdong Doenjang-guk (sopa coreana de col de primavera con pasta de soja)
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Hobak Ginger Juk (gachas de calabaza y jengibre coreanas)
La calabaza Kabocha se cocina al vapor durante 15 minutos y se hace puré hasta que queda aterciopelada, luego se espesa con harina de arroz dulce disuelta en agua fría para evitar grumos. Una cucharadita de jugo de jengibre fresco añade un matiz cálido y picante bajo el dulzor natural de la calabaza, realzando el final sin dominar el sabor de la hortaliza. Las gachas se remueven continuamente a fuego medio-bajo mientras la harina de arroz les da cuerpo gradualmente, y los piñones esparcidos por encima aportan una riqueza oleosa y resinosa que complementa el dulzor. Esta receta rinde cuatro porciones, lo que la hace ideal para compartir.
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Para servir con esto
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Kkwarigochu Jangajji (pimientos shishito encurtidos coreanos)
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