미더덕된장국
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
된장 국물에 미더덕을 넣어 끓이면 바다와 발효의 깊은 풍미가 한 그릇에 담기는 별미 국입니다.
설명 더 보기
미더덕은 멍게와 같은 우렁쉥이목에 속하는 해산물로, 껍질을 씹으면 안에서 진한 바다 향의 즙이 터져 나오는 독특한 식감이 특징입니다. 이 즙이 된장 국물의 구수함과 합쳐지면 감칠맛의 층이 두터워지고 국물이 훨씬 복합적으로 변합니다. 멸치 다시마 육수를 기본으로 사용하면 해산물과 발효장의 궁합이 더욱 선명해지며, 된장 풀기 전에 육수가 충분히 끓어야 재료들이 잘 어울립니다. 무와 애호박은 국물의 농도를 부드럽게 잡아주고 자체적인 단맛을 더하며, 청양고추 한두 개가 기름기를 잡으면서 칼칼한 뒷맛을 남깁니다. 식탁에 올리기 직전 대파를 넉넉히 넣으면 향이 한층 살아나고 국물이 더 산뜻해집니다. 통영과 거제 등 경남 남해안 지역에서 미더덕이 많이 잡혀 현지에서는 자주 끓여 먹는 가정식이지만, 내륙에서도 해산물 된장국을 즐기는 분들에게 익숙한 메뉴입니다. 미더덕은 손질 시 꼭지 부분을 자르면 즙이 빠지므로 먹기 직전까지 꼭지를 유지하는 것이 좋습니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
무 120g은 얇게 나박썰고 애호박 100g은 반달썰어요.
청양고추와 대파는 마지막에 넣기 좋게 송송 썰어 둬요.
- 2불 조절
미더덕 180g은 소금물에 살살 흔들어 씻고 체에 밭쳐요.
꼭지는 자르지 않아야 끓인 뒤 즙이 살아 있어요.
- 3불 조절
냄비에 쌀뜨물 800ml를 붓고 센 불에서 끓여요.
끓기 시작하면 된장 1.5큰술을 체에 풀어 덩어리를 남기지 않아요.
- 4불 조절
무를 넣고 중불로 낮춰 6분 끓여요.
가장자리가 살짝 투명해지면 애호박과 다진 마늘 1작은술을 넣어요.
- 5불 조절
애호박이 반쯤 익으면 미더덕을 넣고 약중불에서 3분만 끓여요.
오래 끓이면 향이 날아가니 거품만 걷어요.
- 6마무리
국간장 1작은술로 간을 맞춘 뒤 청양고추와 대파를 넣어요.
1분만 더 끓이고 뜨거울 때 바로 담아 향을 살려요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 씹으면 터지는 미더덕 즙이 된장 국물에 풍미 층을 더함
- 완성과 마무리
- 애호박이 반쯤 익으면 미더덕을 넣고 약중불에서 3분만 끓여요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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