ミドドクテンジャンクク（ホヤのテンジャンスープ）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
ミドドク（小さなホヤの仲間）は硬い皮の中に海水のような汁を抱えていて、噛むと口の中ではじけます。
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その汁が抜けないよう、へたを切らずに入れて3分だけ煮て、汁は煮干しだしではなく米のとぎ汁にテンジャンを溶いて作ります。 統営や巨済など慶尚南道の南海岸では、家庭でよく作られる汁物です。
材料
人前
作り方
- 1
大根120gはいちょうより薄い四角切り、ズッキーニ100gは半月切りにします。青唐辛子と長ねぎは仕上げ用に小口切りにします。
- 2
ホヤ180gは塩水でやさしく振り洗いし、ざるで水気を切ります。へたを切ると汁が抜けるので、そのまま使います。
- 3
鍋に米のとぎ汁800mlを入れ、強火でしっかり沸かします。沸いたらテンジャン大さじ1.5をざるで溶かし、だまを残さないようにします。
- 4
大根を入れて中火に落とし、約6分煮ます。端が少し透き通ったら、ズッキーニとにんにく小さじ1を加えます。
- 5
ズッキーニが半分ほど柔らかくなったらホヤを加え、中弱火で3分だけ煮ます。長く煮ると香りが飛ぶので、泡だけ取ります。
- 6
薄口醤油小さじ1で味を整え、青唐辛子と長ねぎを加えます。さらに1分だけ煮て、香りが残る熱いうちに盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ホヤは長く煮込むと香りが飛ぶので、短時間で調理してください。
テンジャンはザルで漉すとスープが濁らずすっきりします。