ミドドクテンジャンクク（ホヤのテンジャンスープ）
ミドドクテンジャンクク（ホヤのテンジャンスープ）は、テンジャンのスープにホヤを加えて煮込む、海と発酵の深い風味が一杯に詰まった珍味のスープです。ホヤはメオンゲ（まぼろし）と同じ海鞘目に属する海産物で、革のような皮を噛むと中から濃い海の香りの汁が弾け出るユニークな食感が特徴です。この汁がテンジャンスープの香ばしさと合わさると旨味の層が厚くなり、スープが一段と複雑な風味になります。煮干し昆布出汁をベースに使うと海産物と発酵味噌の相性がさらに鮮やかになります。テンジャンを溶く前に出汁が十分に沸騰していることが材料の馴染みを良くします。大根とズッキーニはスープの濃度をやわらかく整えて自然な甘みを加え、青唐辛子が一、二本でこってり感を抑えながらピリッとした後味を残します。食卓に出す直前に長ねぎをたっぷり加えると香りが一層引き立ち、スープがさっぱりします。ホヤはへたを切ると中の汁が流れ出てしまうため、食べるギリギリまでへたを残しておくのがポイントです。韓国南海岸の統営や巨済では多く獲れるため現地では日常的な家庭料理ですが、内陸でも海鮮のテンジャンスープが好きな方にはなじみのあるメニューです。
分量調整
作り方
- 1
大根は薄い四角切り、ズッキーニは半月切り、唐辛子と長ねぎは小口切りにします。
- 2
ホヤは塩水で軽く洗い、水気を切ります。
- 3
鍋に米のとぎ汁を注ぎ、テンジャンをザルで漉しながら溶いて加熱します。
- 4
大根を先に入れて6分煮込んだ後、ズッキーニとにんにくを加えます。
- 5
ホヤを加えて3分だけ煮込み、海の香りを活かします。
- 6
薄口醤油で味を調え、唐辛子と長ねぎを加えてさらに1分煮込みます。
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コツ
栄養情報（1人前）
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