ミドドクテンジャンクク（ホヤのテンジャンスープ）

ホヤはメオンゲ（まぼろし）と同じ海鞘目に属する海産物で、革のような皮を噛むと中から濃い海の香りの汁が弾け出るユニークな食感が特徴です。 この汁がテンジャンスープの香ばしさと合わさると旨味の層が厚くなり、スープが一段と複雑な風味になります。 煮干し昆布出汁をベースに使うと海産物と発酵味噌の相性がさらに鮮やかになります。 テンジャンを溶く前に出汁が十分に沸騰していることが材料の馴染みを良くします。 大根とズッキーニはスープの濃度をやわらかく整えて自然な甘みを加え、青唐辛子が一、二本でこってり感を抑えながらピリッとした後味を残します。 食卓に出す直前に長ねぎをたっぷり加えると香りが一層引き立ち、スープがさっぱりします。 ホヤはへたを切ると中の汁が流れ出てしまうため、食べるギリギリまでへたを残しておくのがポイントです。 韓国南海岸の統営や巨済では多く獲れるため現地では日常的な家庭料理ですが、内陸でも海鮮のテンジャンスープが好きな方にはなじみのあるメニューです。