Mideodeok Doenjang-guk (Sopa coreana de pasta de soja com murcha-do-mar)
Resumo rápido
- Tempo total
- 30 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 2 porções
- Ingredientes
- 9
Sobre este prato
Mideodeok-doenjang-guk reúne pasta de soja fermentada e murcha-do-mar - dois ingredientes de sabor intenso - em uma sopa que é mais rica e complexa do que o doenjang-guk padrão.
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A murcha-do-mar, conhecida em coreano como mideodeok, tem uma casca externa coriácea que estoura ao ser mordida para liberar uma explosão de salmoura oceânica concentrada em seu interior. Esse suco salgado mistura-se com a profundidade terrosa e fermentada do doenjang, criando uma camada dupla de umami que permanece no paladar. Rabanete e abobrinha suavizam a intensidade, absorvendo alguns dos sabores fortes e adicionando uma doçura suave. Algumas pimentas Cheongyang cortam qualquer peso com um calor limpo e persistente. A sopa é baseada em caldo de anchova e alga kelp, que reforça o caráter de frutos do mar sem sobrecarregar o doenjang. Ao longo da costa sul da Coreia - particularmente em Tongyeong e Geoje, onde o mideodeok é colhido em abundância - esta sopa é um prato caseiro cotidiano, não a novidade de restaurante que pode parecer em outros lugares. Uma generosa quantidade de cebolinha fatiada por cima finaliza a tigela com um toque picante e aromático.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Corte 120 g de rabanete coreano em quadrados finos e 100 g de abobrinha em meias-luas.
Pique a pimenta Cheongyang e a cebolinha separadamente para entrarem no final sem cozinhar demais.
- 2Tempero
Enxágue suavemente 180 g de murcha-do-mar em água salgada e escorra em uma peneira.
Não corte nem faça riscos nas pontas, pois abrir a pele cedo faz o líquido salgado escapar.
- 3Passo
Despeje 800 ml de água de lavagem de arroz em uma panela e leve à fervura forte em fogo alto.
Quando borbulhar, dissolva 1,5 colher de sopa de doenjang por uma peneira para uniformizar o caldo.
- 4Controle
Adicione o rabanete, reduza para fogo médio e cozinhe por cerca de 6 minutos.
Quando as bordas ficarem levemente translúcidas, junte a abobrinha e 1 colher de chá de alho picado.
- 5Controle
Quando a abobrinha estiver meio macia, adicione a murcha-do-mar e cozinhe em fogo médio-baixo por apenas 3 minutos.
Retire a espuma da superfície, mas evite fervura longa para preservar o aroma marinho.
- 6Final
Tempere com 1 colher de chá de molho de soja para sopa, depois adicione a pimenta Cheongyang e a cebolinha.
Cozinhe só mais 1 minuto, confira o sal e sirva quente imediatamente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Morder o sea squirt libera suco salgado no caldo de doenjang
- Sinal de finalização
- Quando a abobrinha estiver meio macia, adicione a murcha-do-mar e cozinhe em fogo médio-baixo por apenas 3 minutos.
- Evite isto
- Não cozinhe demais a murcha-do-mar; um cozimento curto mantém seu aroma característico.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
30min, 9 ingredientes
Mediana da categoria
45min, 8 ingredientes
Com base em 242 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Mideodeok Jjigae (estofado de ascídia coreano)
murcha-do-mar (mideodeok), rabanete coreano
Dongtae Jjigae (estofado de polaca congelada coreano)
rabanete coreano, abobrinha
Kkotgetang (Ensopado Coreano de Caranguejo-azul da Primavera)
rabanete coreano, abobrinha