Kkotgetang (estofado de cangrejo azul coreano de primavera)
Resumen rápido
El Kkotgetang es un clásico estofado picante de cangrejo coreano hecho con 600g de cangrejo azul entero cocido a fuego lento hasta que los caparazones liberan todo su sab...
Lo que hace especial este plato
- 600g de cangrejo azul proporciona la base concentrada del caldo
- El cangrejo de primavera tiene carne abundante y notablemente más dulce
- Un toque de doenjang da profundidad sabrosa detrás del picor
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Frote 600g de cangrejo azul bajo agua corriente con un cepillo, insistiendo...
- 2 Corte 150g de rábano coreano en láminas finas para que se ablande rápido, y...
- 3 Ponga 900ml de agua, el rábano y 0.5 cucharada de doenjang en una olla, y disuelva bien la pasta.
El Kkotgetang es un clásico estofado picante de cangrejo coreano hecho con 600g de cangrejo azul entero cocido a fuego lento hasta que los caparazones liberan todo su sabor en el caldo. El gochugaru y un toque de doenjang sazonan el líquido con picante y profundidad fermentada, mientras que el rábano y el calabacín se vuelven dulces al absorber el caldo infusionado con el cangrejo. Dos chiles Cheongyang elevan el nivel de picante, y la cebolleta añade un acabado fresco. Extraer la carne de cangrejo del caparazón mientras se sorbe el caldo caliente y salino es la mitad del disfrute.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Frote 600g de cangrejo azul bajo agua corriente con un cepillo, insistiendo entre las patas y las uniones del caparazón.
Retire el delantal y las branquias, corte los cuerpos por la mitad y deje escurrir.
- 2Preparar
Corte 150g de rábano coreano en láminas finas para que se ablande rápido, y corte 80g de calabacín en piezas de 0.5cm.
Rebane la cebolla, la cebolleta y los 2 chiles Cheongyang.
- 3Paso
Ponga 900ml de agua, el rábano y 0.5 cucharada de doenjang en una olla, y disuelva bien la pasta.
Lleve a hervor fuerte a fuego alto y cueza unos 7 minutos, hasta que el rábano se vea translúcido.
- 4Control
Añada el cangrejo preparado, 1 cucharada de ajo picado y 1.5 cucharadas de gochugaru.
Cuando vuelva a hervir, baje a fuego medio y cueza 10 minutos, hasta que los caparazones se pongan rojos.
- 5Paso
Agregue el calabacín, la cebolla y los chiles Cheongyang, y cueza 6 minutos más.
Cuando los bordes del calabacín estén tiernos, remueva con suavidad y solo lo necesario para no romper la carne.
- 6Final
Añada 0.5 tallo de cebolleta en diagonal y hierva 2 minutos para terminar el aroma.
Retire la espuma de la superficie, compruebe que el caldo no esté demasiado salado ni áspero, y sirva caliente.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Variaciones
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Para servir con esto
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