Salteados Fácil

Miso kanpura (patatas pequeñas con miso dulce)

Resumen rápido

Tiempo total: 40 min
Nivel: Fácil
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 6

Sobre este plato

Miso kanpura es un plato de Furudono, Fukushima, que cocina patatas muy pequeñas con piel y las cubre con miso dulce.

Los agricultores lo idearon para aprovechar tubérculos demasiado pequeños para vender. Las patatas limpias se hacen rodar en aceite hasta ablandar la piel y luego se cuecen con agua suficiente para cocinar el centro. Cuando el agua casi desaparece, se añaden azúcar, mirin y miso y se reducen hasta formar una capa brillante. Se preparaba tras la cosecha de finales de julio y también con patatas almacenadas en invierno. Su sabor dulce y salado permite comerlo como guarnición o merienda.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
patatas pequeñas	12	piece
aceite de cocina	3	cda
azúcar	2	cda
miso	3	cda
mirin	2	cda
agua	300	ml

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

5 pasos

1

Paso

No pele las patatas pequeñas; frótelas con un cepillo hasta quitar toda la tierra.

Elija piezas de tamaño similar.
2

Paso

Caliente el aceite en una olla gruesa.

Haga rodar las patatas de 5 a 6 minutos, hasta cubrir la piel y arrugarla ligeramente.
3

Paso

Añada agua hasta casi cubrir, tape y cueza de 15 a 20 minutos.

Gírelas una o dos veces y destape cuando un pincho entre fácilmente.
4

Paso

Reduzca hasta dejar unas 2 cucharadas de agua.

Añada azúcar y mirin, haga rodar las patatas y disuelva el miso en el líquido restante.
5

Paso

Baje el fuego y mueva la olla de 2 a 3 minutos.

Apague cuando el miso brillante cubra las pieles y no quede líquido suelto.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Las patatas pequeñas se doran enteras y con piel.
Señal de acabado: Apague cuando el miso brillante cubra las pieles y no quede líquido suelto.
Evite esto: El azúcar y el miso se queman rápido.