Refogados Fácil

Miso kanpura (batatas pequenas com missô doce)

Resumo rápido

Tempo total: 40 min
Nível: Fácil
Porções: 4 porções
Ingredientes: 6

Sobre este prato

Miso kanpura é um prato de Furudono, Fukushima, que cozinha batatas bem pequenas com casca e as cobre com missô doce.

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Agricultores criaram a receita para aproveitar tubérculos pequenos demais para vender. As batatas limpas são roladas no óleo até a casca amaciar e depois cozinham com água suficiente para chegar ao centro. Quando quase toda a água evapora, entram açúcar, mirin e missô, reduzidos até formar uma cobertura brilhante. Era preparado após a colheita do fim de julho e também com batatas guardadas no inverno. O sabor doce e salgado funciona como acompanhamento ou lanche.

Ingredientes (4 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
batatas pequenas	12	piece
óleo de cozinha	3	colher de sopa
açúcar	2	colher de sopa
missô	3	colher de sopa
mirin	2	colher de sopa
água	300	ml

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

5 passos

1

Passo

Não descasque as batatas pequenas; esfregue com escova até retirar toda a terra.

Escolha peças de tamanho parecido.
2

Passo

Aqueça o óleo numa panela pesada.

Role as batatas por 5 a 6 minutos, até cobrir e enrugar levemente a casca.
3

Passo

Junte água até quase cobrir, tampe e cozinhe por 15 a 20 minutos.

Role uma ou duas vezes e destampe quando um palito entrar facilmente.
4

Passo

Reduza até restarem cerca de 2 colheres de água.

Junte açúcar e mirin, role as batatas e dissolva o missô no líquido.
5

Passo

Abaixe o fogo e balance a panela por 2 a 3 minutos.

Desligue quando o missô brilhante cobrir as cascas e não restar líquido solto.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: As batatas pequenas douram inteiras e com casca.
Sinal de finalização: Desligue quando o missô brilhante cobrir as cascas e não restar líquido solto.
Evite isto: Açúcar e missô queimam rápido.