みそかんぷら
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
小芋は皮付きのまま丸ごと煮るので、大きさがばらばらだと小さいものは割れ、大きいものは芯が残ります。
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まずは直径のそろった芋を選ぶところから。 味噌と砂糖、みりんを入れたあとはへらで混ぜず、鍋ごと揺すってやわらかい芋につやを移します。
材料
人前
作り方
- 1
小粒の馬鈴薯は皮をむかず、たわしでこすって土を完全に洗い落とします。大きなものは外し、直径が近い芋をそろえます。
- 2
厚手の鍋に油を中火で熱し、馬鈴薯を入れます。鍋を揺すって芋を転がし続け、皮全体に油が回って少ししんなりするまで5分から6分炒めます。
- 3
馬鈴薯がひたひたになるまで水を注ぎ、蓋をして中火で15分から20分煮ます。途中で一、二度転がし、竹串が中心まで軽く通ったら蓋を取ります。
- 4
中火のまま、鍋底に大さじ2ほどの水分だけが残るまで煮詰めます。砂糖とみりんを加えて芋を転がし、味噌を残った煮汁に溶き入れます。
- 5
弱火にし、鍋を揺すりながらさらに2分から3分火を入れます。つやのある味噌だれが皮へ均等に絡み、さらさらした汁が残らなくなったら火を止めます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
平出美穂子 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
芋の大きさが不ぞろいだと、小さいものは割れ、大きいものは固く残ります。直径の近い小芋を選び、丸ごと調理します。
味噌を加えた後に強火にすると砂糖と味噌がすぐ焦げます。弱火にし、へらで芋を崩さず鍋を揺すって絡めます。