みそかんぷら
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
みそかんぷらは、福島県古殿町で、小粒の馬鈴薯を皮付きのまま火入れし、甘い味噌だれを絡める郷土料理です。
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出荷できないほど小さな芋を捨てずに家庭で食べるため、農家が考えた料理とされています。 たわしで洗った芋を油の中で転がすように炒めて皮をやわらかくし、ひたひたの水で中心まで煮て、ほぼ水分を飛ばします。 最後に砂糖、みりん、味噌を加え、つやのあるたれが芋に密着するまで仕上げます。 7月下旬の収穫後や保存芋を使う冬に作られ、おかずだけでなく甘みのあるおやつとしても食べられます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
小粒の馬鈴薯は皮をむかず、たわしでこすって土を完全に洗い落とします。大きなものは外し、直径が近い芋をそろえます。
- 2火加減
厚手の鍋に油を中火で熱し、馬鈴薯を入れます。鍋を揺すって芋を転がし続け、皮全体に油が回って少ししんなりするまで5分から6分炒めます。
- 3火加減
馬鈴薯がひたひたになるまで水を注ぎ、蓋をして中火で15分から20分煮ます。途中で一、二度転がし、竹串が中心まで軽く通ったら蓋を取ります。
- 4火加減
中火のまま、鍋底に大さじ2ほどの水分だけが残るまで煮詰めます。砂糖とみりんを加えて芋を転がし、味噌を残った煮汁に溶き入れます。
- 5火加減
弱火にし、鍋を揺すりながらさらに2分から3分火を入れます。つやのある味噌だれが皮へ均等に絡み、さらさらした汁が残らなくなったら火を止めます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 小粒の芋を皮付きのまま油で転がし炒めます。
- 仕上げの目安
- つやのある味噌だれが皮へ均等に絡み、さらさらした汁が残らなくなったら火を止めます。
- 失敗を防ぐ
- 芋の大きさが不ぞろいだと、小さいものは割れ、大きいものは固く残ります。
- 保存と温め直し
- 7月下旬の収穫後や保存芋を使う冬に作られ、おかずだけでなく甘みのあるおやつとしても食べられます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
40分, 6 個の材料
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