Miso potato (patatas fritas con salsa de miso)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 45 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 9
Sobre este plato
Miso potato es una merienda de Chichibu, Saitama, que se comía como kojuhan durante los descansos del trabajo agrícola.
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Las patatas se cortan, se remojan, se hierven hasta casi ablandarse, se cubren con una masa ligera de harina y se fríen a 180 °C hasta quedar crujientes. Miso, azúcar, sake, mirin y agua se cuecen aparte para formar una salsa brillante, dulce y salada, que se vierte sobre las patatas calientes. Cada pieza une un centro harinoso, una capa fina frita y una cobertura intensa. Hoy se sirve como merienda, guarnición, aperitivo con sake y comida escolar.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Pele las patatas y córtelas en trozos irregulares.
Remoje 10 minutos en agua fría y escurra.
- 2Paso
Cubra las patatas con agua y hierva de 7 a 8 minutos.
Cuando un pincho llegue al centro sin romperlas, escurra y deje secar por completo.
- 3Paso
Mezcle harina y agua hasta obtener una masa ligera que caiga en cinta fina.
Cubra cada trozo de patata.
- 4Paso
Caliente el aceite a 180 °C.
Fría las patatas en tandas de 3 a 4 minutos, hasta que la capa esté dorada y crujiente. Escurra.
- 5Sazonar
Mezcle miso, azúcar, sake, mirin y agua en una olla.
Remueva de 2 a 3 minutos a fuego medio-bajo hasta obtener una salsa brillante.
- 6Final
Ponga las patatas en una fuente y vierta la salsa mientras estén calientes.
Sirva enseguida sin cubrir toda la superficie para conservar partes crujientes.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Las patatas hervidas reciben una masa ligera.
- Señal de acabado
- Remueva de 2 a 3 minutos a fuego medio-bajo hasta obtener una salsa brillante.
- Evite esto
- Mantenga patatas y salsa calientes por separado y únalas al servir.
- Conservación y recalentado
- Sirva enseguida sin cubrir toda la superficie para conservar partes crujientes.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
45min, 9 ingredientes
Mediana de la categoría
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