Brochetas de miso de Iya dekomawashi
Resumen rápido
- Tiempo total
- 75 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 13
Sobre este plato
Iya dekomawashi es una brocheta de Tokushima con taro, patata pequeña, tofu firme, konjac y una bola de trigo sarraceno.
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Cada pieza se cuece primero, se ensarta, se asa sin salsa, se pinta con miso dulce de jengibre y se vuelve a asar hasta dorar. El nombre alude al giro de las brochetas junto al hogar, parecido al movimiento de la cabeza de un títere de madera del teatro Awa. Cinco texturas distintas quedan unidas por el aroma salado y caramelizado del miso.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Cueza el taro con piel al vapor 15 minutos y pélelo.
Pele las patatas, forme piezas de 3cm y hierva de 10 a 15 minutos hasta que estén tiernas.
- 2Preparar
Corte el konjac en ocho triángulos, hierva 3 minutos y escurra.
Corte el tofu en ocho cuadrados de 3cm y prénselo 10 minutos entre papel.
- 3Paso
Amase 60g de harina de trigo sarraceno con 40ml de agua 2 minutos y forme ocho bolas.
Hierva 2 minutos, retire al flotar y escurra.
- 4Paso
Mezcle miso, jengibre, azúcar, sake, 35ml de agua y dashi.
Remueva a fuego bajo 4 minutos hasta que la marca de la espátula dure 2 segundos.
- 5Paso
Ensarte konjac, tofu, patata, taro y bola de trigo sarraceno en ocho brochetas.
Ase 2 minutos por lado hasta dorar ligeramente.
- 6Sazonar
Pinte todos los lados con salsa de miso.
Ase de 3 a 4 minutos girando, hasta que el miso burbujee y se dore, y termine con hojas de sansho.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Cinco ingredientes en una brocheta
- Señal de acabado
- Pele las patatas, forme piezas de 3cm y hierva de 10 a 15 minutos hasta que estén tiernas.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
75min, 13 ingredientes
Mediana de la categoría
30min, 8 ingredientes
Basado en 194 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
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Triángulos de trigo sarraceno kakke
tofu muy firme, harina de trigo sarraceno
Oae dango
tofu muy firme, konjac
Yanagi batto (sopa de masa de trigo sarraceno en hoja de sauce)
tofu muy firme, harina de trigo sarraceno