Doenjang Maple Pull-Apart Bread (pan de arce y Doenjang para desprender en trozos)
Resumen rápido
Una masa de levadura enriquecida se estira finamente, se unta con una mezcla de doenjang y jarabe de arce, luego se apila y se coloca en un molde para pan de modo que cad...
Lo que hace especial este plato
- La profundidad fermentada del miso se integra con la masa de levadura
- Voltear el molde tras hornear deja que el caramelo bañe la parte superior
- Al romper cada pieza, el relleno dulce-salado de miso y maple fluye entre las capas
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Mezcla 300g de harina de fuerza, 5g de levadura instantánea, 25g de azúcar y 4g de sal de forma uniforme.
- 2 Añade 25g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente poco a poco y amasa durante 8-10 minutos.
- 3 Ablanda los 30g restantes de mantequilla sin sal y mezcla con 45g de jarabe de arce y 18g de doenjang.
Una masa de levadura enriquecida se estira finamente, se unta con una mezcla de doenjang y jarabe de arce, luego se apila y se coloca en un molde para pan de modo que cada capa se hornee en una lámina esponjosa y fácil de separar cargada de sabor. El doenjang aporta una salinidad fermentada que profundiza el carácter de la levadura del pan, mientras que el jarabe de arce se carameliza durante el horneado y se acumula en el fondo del molde, formando un glaseado pegajoso que cubre el pan al desmoldarlo. La mantequilla en la masa proporciona una miga rica y tierna que se desprende en hebras largas y suaves. La interacción entre la pasta fermentada salada y el caramelo dulce se sitúa en una zona que no es estrictamente un postre ni un pan salado, lo que lo hace lo suficientemente versátil como para acompañar una comida o disfrutarse solo como merienda. Comerlo caliente, cuando las capas se separan con mayor facilidad, es la mejor manera de experimentar toda la gama de texturas.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Mezcla 300g de harina de fuerza, 5g de levadura instantánea, 25g de azúcar y 4g de sal de forma uniforme.
Añade 180ml de leche tibia y el huevo, y amasa hasta que no quede harina seca.
- 2Sazonar
Añade 25g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente poco a poco y amasa durante 8-10 minutos.
Detente cuando la masa se vea lisa y se estire fina al tirar, luego fermenta a 27-29°C durante 60 minutos.
- 3Control
Ablanda los 30g restantes de mantequilla sin sal y mezcla con 45g de jarabe de arce y 18g de doenjang.
Si el doenjang es muy salado, reduce 2-3g y remueve hasta obtener una pasta lisa y fácil de extender.
- 4Paso
Presiona suavemente la masa fermentada para sacar el exceso de gas y estírala en un rectángulo fino.
Unta la mezcla de doenjang y arce hasta los bordes, y corta cuadrados de tamaño parecido.
- 5Paso
Apila los cuadrados de pie en un molde para pan, dejando un poco de espacio para que las capas crezcan.
Fermenta 30 minutos hasta que se inflen, luego hornea a 180°C durante 28-30 minutos, hasta que la superficie se dore.
- 6Paso
Después de hornear, deja enfriar el pan en el molde solo 10 minutos.
No lo dejes demasiado tiempo o el caramelo se endurecerá, luego desmolda mientras esté caliente y separa las capas con las manos.
Después de los pasos
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