Doenjang Maple Pull-Apart Bread (pan de arce y Doenjang para desprender en trozos)
Una masa de levadura enriquecida se estira finamente, se unta con una mezcla de doenjang y jarabe de arce, luego se apila y se coloca en un molde para pan de modo que cada capa se hornee en una lámina esponjosa y fácil de separar cargada de sabor. El doenjang aporta una salinidad fermentada que profundiza el carácter de la levadura del pan, mientras que el jarabe de arce se carameliza durante el horneado y se acumula en el fondo del molde, formando un glaseado pegajoso que cubre el pan al desmoldarlo. La mantequilla en la masa proporciona una miga rica y tierna que se desprende en hebras largas y suaves. La interacción entre la pasta fermentada salada y el caramelo dulce se sitúa en una zona que no es estrictamente un postre ni un pan salado, lo que lo hace lo suficientemente versátil como para acompañar una comida o disfrutarse solo como merienda. Comerlo caliente, cuando las capas se separan con mayor facilidad, es la mejor manera de experimentar toda la gama de texturas.
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Instrucciones
- 1
Combinar la harina, la levadura, el azúcar y la sal, luego añadir la leche tibia y el huevo para formar una masa.
- 2
Amasar con 25g de mantequilla durante 8-10 minutos, luego fermentar durante 60 minutos.
- 3
Mezclar el resto de la mantequilla con el jarabe de arce y el doenjang para hacer el relleno.
- 4
Estirar la masa en un rectángulo, extender el relleno y cortar en cuadrados.
- 5
Apilar los trozos verticalmente en un molde, fermentar 30 minutos, luego hornear a 180°C durante 28-30 minutos.
- 6
Enfriar durante 10 minutos, luego servir caliente separando las capas.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
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Scone salado de kimchi y cheddar
Mantequilla fría frotada en la harina crea las capas hojaldradas y desmenuzables de un scone clásico, pero aquí la masa toma un giro salado con la adición de kimchi escurrido y queso cheddar fuerte. A medida que la mantequilla se derrite en el horno, libera vapor que separa las capas, y entre esas capas emergen en oleadas alternas la acidez picante del kimchi y la riqueza salada del cheddar. Retirar la humedad del kimchi antes de mezclar es fundamental; el kimchi húmedo produce una masa densa y pesada en lugar de la textura ligera que define un buen scone. Trabajar demasiado la masa desarrolla el gluten y sacrifica ese crujido desmenuzable. Un horneado breve a 200 °C fija la corteza dorada mientras el interior permanece tierno.
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Monkey Bread (pan de mono)
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